Ingrédients
Équivalences
- 1700 kg de viande de lapin
- 900 Gr de gorge de porc
- 900 Gr de chair à saucisse
- 10gr de sel par kilo de viande de lapin
- 2 grammes de poivre par kilo de viande de lapin
- un peu d'origan
- un peu d'aneth
Pâté de lapin
J'ai donc récolté 1.700 kg de viande. Comme je débute en pâté je ne me suis pas risqué à faire bouillir les os, la prochaine fois peut être.
J'ai coupé grossièrement la viande et l'ai mise à mariner une quinzaine d'heure dans un verre de porto, deux bouchons de cognac et quelques aromates.
Le lendemain j'ai passé la viande au hachoir et j'ai ajouté 900 Gr de gorge de porc et 900 Gr de chair à saucisse.
10gr de sel par kilo, 2 grammes de poivre par kilo, un peu d'origan et un peu d'aneth.
Bien mélanger tout ça.
J'ai garni une terrine de barde de lard coupé en lanière, bien rempli la terrine et recouvert de lanières de barde (je n'ai pas trouvé de crépine un samedi).
J'ai enfourné au bain marie, thermostat 5.5 et j'ai attendu 2 heures. J'ai ensuite arrêté le four et laissé la cuisson se finir tranquillement presque 1 heure.
J'ai ensuite ôté le couvercle de la terrine, posé une feuille d'alu et un sac de sable qui épousait bien la forme du pâté. Une planchette et 3 kilos de cailloux ont servi à presser tout ça pendant que ça refroidissait.
Une nuit au frigo puis j'ai découpé le pâté en tranches. La moitié au congélateur et l'autre moitié pour faire plaisir aux amis.
Mine de rien avec une lapine qui devait peser près de 3 kilos j'ai obtenu un pâté du même poids.
Et pour un premier essai je ne suis pas mécontent du résultat.
J'ai donc récolté 1.700 kg de viande. Comme je débute en pâté je ne me suis pas risqué à faire bouillir les os, la prochaine fois peut être.
J'ai coupé grossièrement la viande et l'ai mise à mariner une quinzaine d'heure dans un verre de porto, deux bouchons de cognac et quelques aromates.
Le lendemain j'ai passé la viande au hachoir et j'ai ajouté 900 Gr de gorge de porc et 900 Gr de chair à saucisse.
10gr de sel par kilo, 2 grammes de poivre par kilo, un peu d'origan et un peu d'aneth.
Bien mélanger tout ça.
J'ai garni une terrine de barde de lard coupé en lanière, bien rempli la terrine et recouvert de lanières de barde (je n'ai pas trouvé de crépine un samedi).
J'ai enfourné au bain marie, thermostat 5.5 et j'ai attendu 2 heures. J'ai ensuite arrêté le four et laissé la cuisson se finir tranquillement presque 1 heure.
J'ai ensuite ôté le couvercle de la terrine, posé une feuille d'alu et un sac de sable qui épousait bien la forme du pâté. Une planchette et 3 kilos de cailloux ont servi à presser tout ça pendant que ça refroidissait.
Une nuit au frigo puis j'ai découpé le pâté en tranches. La moitié au congélateur et l'autre moitié pour faire plaisir aux amis.
Mine de rien avec une lapine qui devait peser près de 3 kilos j'ai obtenu un pâté du même poids.
Et pour un premier essai je ne suis pas mécontent du résultat.