Pâté de lapin aux truffes et lard

Pâté de lapin

lapin moyen, 175 gr de veau, lardons, bandes de lard, clous de girofle, thym, truffes

Enlever les filets du lapin, piquer de lardons sur un côté et assaisonner ; hacher 175 gr de chair du lapin avec le veau dépourvu de tous nerfs, le sang et le foie du lapin. Mélanger à 175 gr de lard assez finement haché, poivre, sel, clous de girofle, thym et truffes si vous voulez. Mettre le jus et travailler le tout. Faire bouillir pendant 1h dans du bouillon les os du lapin préalablement cassés ; réduire pour obtenir une essence au fumet de gibier, laisser refroidir. Garnir l'intérieur des bocaux de bandes de lard très fines ; mettre une couche de hachis, de la chair du lapin, alterner avec du jus ; terminer par une couche de hachis recouverte de lard. Stériliser pendant 3h.

Voici le lien pour le technique:

Bises

Pâté de lapin

ddéssoer un lapein et hacher finement la viande
pour 1 KG DE viande hachée, ajoutér 250 g de foie de por , 800 g de lard de poitrine, 150 G de lard gras - le tout hachés très fin
Ajouter un petit verre de vin blanc sec, une CS de cognac, un hachis d'échalotes (une douzaine) et mettre qq pincées de poudre appelée "4 épices", 20 g de sel par kg obtenu, 2 G de poivre, bien mélanger le tout, mettre en bocaux Placer dessus la viande uj peu de persil 1/2 FEUILLE de laurier
Stériliser Compter 2H 1/2 UNE FOIS que l'eau est à ébullition
Bisous