Pâté aux lapins, échine et noix de muscade

Pâté de lapin

les proportions c'est en fonction du nombre de lapins

1kg de chair de lapin
1kg d'échine de porc
40g de sel
10g de poivre
2 oeufs
cognac
5gr noix de muscade
2 échalottes
3 gousses d'ail hachees
laurier du thym
barde de lard

moi j'y rajoute des trompettes de la mort sechées que j'ai hachees tres
finement

avec ces proportions tu fais dejà une grosse terrine au four
apres avoir dessossez tes lapinos
passez les viande au hachoir et ajoutez tous les ingredients
mélangez et petrissez le tout
tapissez le fond de votre terrine avec une barde de lard
tassez la viande
ajoutez les branchettes de thym et 2 feuilles de laurier sur le dessus
remettre le couvercle
laissez cuire au bain marie à 200° pendant 1h45 voir 2 h
le dessus doit avoir une couleur caramel
ce pâté est meilleur s'il est prepare quelques jours d'avance

pour les bocaux on fait pareil sauf que tu ne barde pas le dessous du bocal mais on met une barde de lard sur le dessus avec 1 feuille de laurier
on sterilise a 100° pendant 2 h