Ingrédients
Équivalences
- 1 lapin de 1,5 kg
- 500 g de foies de volailles
- 10 cl de porto
- 500 g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 2 oignons
- 1 bouquet de cerfeuil
- thym & laurier
- 15 noisettes mondées
- 1 barde de lard
- sel & poivre
- 1/2 farine
Ingrédients
- 1 lapin de 1,5 kg
- 500 g de foies de volailles
- 10 cl de porto
- 500 g de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 2 oignons
- 1 bouquet de cerfeuil
- thym & laurier
- 15 noisettes mondées
- 1 barde de lard
- sel & poivre
- Désosser le lapin
- Couper les foies en bouchées les mettre dans une jatte avec le porto et laisser macérer 30 min.
- Couper le lapin en petits morceaux, Les mettre dans un saladier avec la chair à saucisse,
- Ajouter : ¤le cerfeuil et les oignons hachés,
- Tapisser une terrine à pâté avec les 3/4 de la barde de lard, Verser la 1/2 de la farce dans la terrine,
- Faire refroidir et placer un poids sur le dessus, Mettre au frais
Ajouter l'oeuf, le sel & le poivre,
¤1 càc de thym émietté et 1 feuille de laurier pulvérisée,
¤les noisettes entières et 1 sachet de gelée instantanée diluée dans la moitié du porto de macération,
Ajouter les foies de volaille,
Finir avec l'autre moitié de farce,
Décorer le dessus de lanières de barde de lard,
Cuire au bain-marie pendant 2 heures à four chaud