Ingrédients
Équivalences
- viande d'un lapin
- 1/4 du poids de la viande en viande de porc
- 1/4 du poids de la viande en gras de porc
- 1 carotte
- 1 oignon émincé
- eau froide
- bouquet garni
- ail
- cognac
- 10g de sel par kilo
- 3g de poivre par kilo
- 1 oeuf
PATE DE LAPIN MAISON
La viande d'un lapin
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc
Désosser le lapin. Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et un oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 50 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os jusqu'à ce que le mélange soit moelleux, du cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre par kilo et 1 oeuf.
Cuire au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrines à capsules ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en auto-cuiseur).
Variantes:
- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.
- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.
La viande d'un lapin
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc
Désosser le lapin. Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et un oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 50 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os jusqu'à ce que le mélange soit moelleux, du cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre par kilo et 1 oeuf.
Cuire au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrines à capsules ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en auto-cuiseur).
Variantes:
- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.
- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.
Modifié (janv. 2005)