Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de viande de lapin
- viande de porc (poids égal à 1/4 du poids de la viande de lapin)
- gras de porc (poids égal à 1/4 du poids de la viande de lapin)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 cl de cognac
- sel
- poivre
- 1 oeuf
- feuille de laurier
Bonjour,
Une recette de pâté:
PATE DE LAPIN MAISON
La viande d'un lapin d'1,5 kg
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc
Désosser le lapin.
Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et 1 oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 20 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os, 5 cl de cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre, 1 oeuf.
Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrine ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en auto-cuiseur).
Variantes:
- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.
- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.
Même recette avec du canard.
Une recette de pâté:
PATE DE LAPIN MAISON
La viande d'un lapin d'1,5 kg
1/4 du poids de la viande en viande de porc
1/4 du poids de la viande en gras de porc
Désosser le lapin.
Faire un jus de lapin avec les os en les faisant revenir dans de la graisse avec 1 carotte et 1 oignon émincés. Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 20 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os, 5 cl de cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre, 1 oeuf.
Cuire en terrine au four dans une terrine bardée de lard gras ou fumé pendant 1 h (th 6–180°) ou mettre en terrine ou bocaux avec une feuille de laurier sur chaque pot et stériliser 3 h à 100° (1h en auto-cuiseur).
Variantes:
- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de lapin.
- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.
Même recette avec du canard.