Ingrédients
Équivalences
- 1 petit lièvre
- 400 g de gorge de porc
- 4 échalotes
- 100 g d'olives noires
- 1 tranche de pain de mie
- 1 dl de porto
- 1 œuf
- 1 branche de thym frais
- 1 grande barde de lard gras
- sel et poivre concassé
voilà pour les gourmandes
Pâte de lièvre aux olives
Nbre personnes : 8 à 10
Difficulté : Difficile
Temps total :
Préparation : 1 h 30 min
Cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients :
+ un petit lièvre
+ 400 g de gorge de porc
+ 4 échalotes
+ 100 g d'olives noires
+ une tranche de pain de mie
+ un dl de porto
+ un oeuf
+ une branche de thym frais
+ une grande barde de lard gras
+ sel et poivre concassé
Ustensiles :
+ une terrine
Suggestion vin : un beaujolais
• Préparation
1- Désossez le lièvre et réservez la chair. Epluchez les échalotes. Dénoyautez les olives. Préparez une panade avec la mie de pain et le porto.
2- Hachez la chair du lièvre, la gorge de porc et les échalotes. Mélangez ce hachis avec la panade, l’œuf battu, du sel et du poivre concassé. Réservez quelques olives puis incorporez les autres. Effeuillez le thym frais dans la farce. Mélangez à nouveau et vérifiez l'assaisonnement.
3- Allumez le four (th. 7 –220°).
4- Garnissez le fond et les parois d'une terrine avec la barde de lard gras. Remplissez-la avec la préparation. Tassez bien et décorez le dessus avec les olives réservées. Enfournez et comptez une heure 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir le pâté jusqu'au lendemain.
5- Servez avec des tartines de pain grillé et une salade verte.
Pâte de lièvre aux olives
Nbre personnes : 8 à 10
Difficulté : Difficile
Temps total :
Préparation : 1 h 30 min
Cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients :
+ un petit lièvre
+ 400 g de gorge de porc
+ 4 échalotes
+ 100 g d'olives noires
+ une tranche de pain de mie
+ un dl de porto
+ un oeuf
+ une branche de thym frais
+ une grande barde de lard gras
+ sel et poivre concassé
Ustensiles :
+ une terrine
Suggestion vin : un beaujolais
• Préparation
1- Désossez le lièvre et réservez la chair. Epluchez les échalotes. Dénoyautez les olives. Préparez une panade avec la mie de pain et le porto.
2- Hachez la chair du lièvre, la gorge de porc et les échalotes. Mélangez ce hachis avec la panade, l’œuf battu, du sel et du poivre concassé. Réservez quelques olives puis incorporez les autres. Effeuillez le thym frais dans la farce. Mélangez à nouveau et vérifiez l'assaisonnement.
3- Allumez le four (th. 7 –220°).
4- Garnissez le fond et les parois d'une terrine avec la barde de lard gras. Remplissez-la avec la préparation. Tassez bien et décorez le dessus avec les olives réservées. Enfournez et comptez une heure 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir le pâté jusqu'au lendemain.
5- Servez avec des tartines de pain grillé et une salade verte.
et je mettrais un peu de lard.......