Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de farine
- 170 gr de saindoux
- 2 cuil. à café de sel
- 750 gr d'épaule de veau
- 350 gr de jambon blanc haché
- 6 oeufs
- 5 cl de cognac
- 1 cuil. à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuil à café de quatre-épices
- 1 cuil. à soupe de poivre vert
Pâté de Pâques
pour 8 personnes - prépa : 40 mn, cuisson 1h40
Pour la pâte : 500 gr de farine - 170 gr de saindoux - 2 cuil. à café de sel
Pour la farce et pour la finition : 750 gr d'épaule de veau - 350 gr de jambon blanc haché - 6 oeufs - 5 cl de cognac - 1 cuil. à café d'herbes de Provence - 1/2 cuil à café de quatre-épices - 1 cuil. à soupe de poivre vert - sel et poivre.
Mélanger la farine tamisée et le sel. Faites fondre le saindoux dans 25 cl d'eau bouillante. Versez très chaud sur la farine en mélangeant vite avec une cuillére en bois. Faites une boule. Couvrez d'un linge humde. Laissez refroidir.
Entre-temps, faites durcir 4 oeufs et écalez-les.
Dans une jatte, mélangez les viandes hachées, l'oeuf entier, le cognac, les herbes de Provence et le poivre vert. Assaisonnez de sel, de poivre et des quatre-épices.
Préchauffez le four th6/7 (200°)Abaissez les deux tiers de la pâte et tapissez-en une terrine ( moule à cake). Remplissez en de la moitié de la farce. Alignez les oeufs durs. Ajoutez la farce restante par dessus puis recouvre de pâte. Pratiquez deux ouvertures afin que la vapeur séchappe. Badigeonnez la surface d'oeuf battu. Faites cuire 1h30 en baissant le th à 5/6 (160°) à mi-cuisson.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.
pour 8 personnes - prépa : 40 mn, cuisson 1h40
Pour la pâte : 500 gr de farine - 170 gr de saindoux - 2 cuil. à café de sel
Pour la farce et pour la finition : 750 gr d'épaule de veau - 350 gr de jambon blanc haché - 6 oeufs - 5 cl de cognac - 1 cuil. à café d'herbes de Provence - 1/2 cuil à café de quatre-épices - 1 cuil. à soupe de poivre vert - sel et poivre.
Mélanger la farine tamisée et le sel. Faites fondre le saindoux dans 25 cl d'eau bouillante. Versez très chaud sur la farine en mélangeant vite avec une cuillére en bois. Faites une boule. Couvrez d'un linge humde. Laissez refroidir.
Entre-temps, faites durcir 4 oeufs et écalez-les.
Dans une jatte, mélangez les viandes hachées, l'oeuf entier, le cognac, les herbes de Provence et le poivre vert. Assaisonnez de sel, de poivre et des quatre-épices.
Préchauffez le four th6/7 (200°)Abaissez les deux tiers de la pâte et tapissez-en une terrine ( moule à cake). Remplissez en de la moitié de la farce. Alignez les oeufs durs. Ajoutez la farce restante par dessus puis recouvre de pâte. Pratiquez deux ouvertures afin que la vapeur séchappe. Badigeonnez la surface d'oeuf battu. Faites cuire 1h30 en baissant le th à 5/6 (160°) à mi-cuisson.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.