Pâté de sanglier

1 mars 2006

j'ai besoin de votre aide

j'ai parcouru le forum sur les pâtés et je suis perdue !
j'ai du sanglier au congel, et je me suis dit que je pouvais tenter un pâté.
Mais je ne sais pas comment procéder. où trouver de gras de gorge, quelle quantité de sanglier, que du sanglier ou du porc avec, du lard non salé non fumé ou du gras de gorge...
voilà.

2 Recette mars 2006

Pâté de sanglier aux aromates

Ingrédients Équivalences

1 kg de foie de porc
1 kg de sanglier
2 kg de poitrine de porc
21 g de sel/kg
4 g de poivre/kg
laurier
thym

Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 4 kg de pâté) :

- 1 kg de foie de porc
- 1 kg de sanglier
- 2 kg de poitrine de porc
- 21 g de sel / kg
- 4 g de poivre / kg
- laurier, thym

Préparation :

Passer la totalité de la viande au moulin, grille N° 8 ou 10.

Mélanger la viande en ajoutant le sel et le poivre.

Mettre dans des petites terrines en posant par dessus une feuille de laurier, et un peu de thym.

Mettre à cuire dans un stérilisateur pendant 3 heures et demie.

3 mars 2006

merci fleursdeschamps...là au moins c'est clair !

4 mars 2006

de rien

5 oct. 2010

Bonjour, je découvre l'échange très ancien sur une recette très simple. Quastion : peut-on remplacer le foie de porc par du foie de sanglier ? ou alors le goût sera-t-il trop fort ?

6 nov. 2010

brunocire

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