j' aimerais avoir unerecette merci
Pâté de tête
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Fromage de tête
Mettre 1/2 ou 1 tête de porc, dans de l'eau bouillante salée,
1 ou 2 pieds de veau,
Ajouter des légumes comme pour un pot-au-feu,
Laisser cuire 1 h à 1 h30,
Sortir la tête et laisser refroidir,
Détacher tous les os (et l'oeil) et laisser la couenne
et les cartilages,
Couper en gros morceaux le tout
Couper le cartilage de l'oreille
Préparer un hachis bien fin d'oignons, d'échalotes, d'ail, de persil
et fines herbes,
Mélanger le tout,
Ajouter quelques louches du bouillon de cuisson,
Rectifier l'assaisonnement,
Mettre dans un terrine et placer au frigo,
Le lendemain, ce sera pris en gelée.
Passer le bouillon de cuisson, ajouter chou et pommes de terre, un peu de lard fumé, ce sera une bonne soupe.
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