Ingrédients
Équivalences
- 1 belle tête de cochon avec la langue
- 1 langue supplémentaire
- 2 pieds de cochon
- 1 poireau
- 4 carottes
- 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni ( thym - laurier - romarin)
- 1 gros bouquet de persil plat (de préférence)
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1,5 litre de muscadet environ (2 bouteilles)
- sel
- poivre
Pâté de tête de cochon
Préparation pour une terrine de 30 cm
1 belle tête de cochon avec la langue
1 langue supplémentaire
2 pieds de cochon
1 poireau
4 carottes
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni ( thym - laurier - romarin )
1 gros bouquet de persil plat (de préférence)
5 cl de vinaigre de vin
1,5 litre de muscadet environ (2 bouteilles)
sel - poivre
Faire tremper la tête pendant 2 heures dans une grande cocotte remplie d'eau froide pour bien la faire dégorger.
Rincez et égouttez la tête, placez la dans la cocotte avec les légumes, l'oignon et le bouquet garni.
Recouvrez le tout progressivement par moitié avec le muscadet et de l'eau.
Ajouter du sel et du poivre et faire cuire pendant 3 heures environ.
L'eau doit légèrement bouillir mais sans excès.
Hachez grossièrement le persil et réservez le.
Vérifier la cuisson ( la viande doit se détacher des os toute seule ) et mettez la viande à égoutter. Réservez les carottes.
Coupez la viande en petits morceaux et réservez-la dans un grand plat.
Prélevez sur le dessus 50 cl de bouillon de cuisson que vous ferez réduire à feu vif dans une casserole.
Mélangez à la viande la réduction obtenue, le vinaigre et le persil haché.
Vérifiez et retouchez éventuellement l'assaisonnement.
Prenez une terrine de 30 cm et mettez-y la moitié du mélange.
Placer ensuite les carottes côte à côte dans le sens de la longueur sans qu'elles se touchent. Tassez légèrement.
Mettez progressivement le reste de la préparation, en tassant légèrement.
Laissez refroidir une douzaine d'heure au frigo et régalez-vous !
S'il vous reste du Muscadet, c'est le moment de le boire avec !
Préparation pour une terrine de 30 cm
1 belle tête de cochon avec la langue
1 langue supplémentaire
2 pieds de cochon
1 poireau
4 carottes
1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni ( thym - laurier - romarin )
1 gros bouquet de persil plat (de préférence)
5 cl de vinaigre de vin
1,5 litre de muscadet environ (2 bouteilles)
sel - poivre
Faire tremper la tête pendant 2 heures dans une grande cocotte remplie d'eau froide pour bien la faire dégorger.
Rincez et égouttez la tête, placez la dans la cocotte avec les légumes, l'oignon et le bouquet garni.
Recouvrez le tout progressivement par moitié avec le muscadet et de l'eau.
Ajouter du sel et du poivre et faire cuire pendant 3 heures environ.
L'eau doit légèrement bouillir mais sans excès.
Hachez grossièrement le persil et réservez le.
Vérifier la cuisson ( la viande doit se détacher des os toute seule ) et mettez la viande à égoutter. Réservez les carottes.
Coupez la viande en petits morceaux et réservez-la dans un grand plat.
Prélevez sur le dessus 50 cl de bouillon de cuisson que vous ferez réduire à feu vif dans une casserole.
Mélangez à la viande la réduction obtenue, le vinaigre et le persil haché.
Vérifiez et retouchez éventuellement l'assaisonnement.
Prenez une terrine de 30 cm et mettez-y la moitié du mélange.
Placer ensuite les carottes côte à côte dans le sens de la longueur sans qu'elles se touchent. Tassez légèrement.
Mettez progressivement le reste de la préparation, en tassant légèrement.
Laissez refroidir une douzaine d'heure au frigo et régalez-vous !
S'il vous reste du Muscadet, c'est le moment de le boire avec !