Ingrédients
Équivalences
- 1/2 tête de cochon avec la langue
- 1 bouquet garni
- 4 échalotes
- 2 dcl de vin blanc (muscadet)
- 1 dl de vinaigre (alcool coloré)
- Une poignée de persil haché
Pâté de tête de porc.
1/2 tête de cochon avec la langue.
2 l de bouillon de légumes (carottes, poireaux, navets, céleri, oignons, gros
sel, poivre en grain.....comme pour un pot au feu assez corsé),
1 bouquet garni,
4 échalotes,
2 dcl de vin blanc (muscadet),
1 dl de vinaigre (alcool coloré, ça doit être rustique),
Une poignée de persil haché.
Mettre la tête de cochon en cuisson avec le bouquet garni, la tête doit
toujours être recouverte de bouillon (prévoir un fait-tout large !).
Cuire à frémissement pendant deux heures. La chair va se détacher facilement
des os.
Sortir la tête et ôter tous les os, enlever la peau de la langue
découper la viande en morceaux de 1 cm.
Prélever 50 cl de bouillon que l'on mélange avec les quatre échalotes
ciselées très fines, le persil haché, le vin blanc et le vinaigre.
Mettre la chair coupées en morceaux avec le mélange bouillon et herbes dans une terrine
Compléter avec un peu de bouillon s'il le faut.
Couvrir la terrine ou mettre un papier film.
Mettre au froid pendant au moins 
deux jours..
Consommer sans modération.
1/2 tête de cochon avec la langue.
2 l de bouillon de légumes (carottes, poireaux, navets, céleri, oignons, gros
sel, poivre en grain.....comme pour un pot au feu assez corsé),
1 bouquet garni,
4 échalotes,
2 dcl de vin blanc (muscadet),
1 dl de vinaigre (alcool coloré, ça doit être rustique),
Une poignée de persil haché.
Mettre la tête de cochon en cuisson avec le bouquet garni, la tête doit toujours être recouverte de bouillon (prévoir un fait-tout large !).
Cuire à frémissement pendant deux heures. La chair va se détacher facilement des os.
Sortir la tête et ôter tous les os, enlever la peau de la langue découper la viande en morceaux de 1 cm. Prélever 50 cl de bouillon que l'on mélange avec les quatre échalotes ciselées très fines, le persil haché, le vin blanc et le vinaigre.
Mettre la chair coupées en morceaux avec le mélange bouillon et herbes dans une terrine Compléter avec un peu de bouillon s'il le faut. Couvrir la terrine ou mettre un papier film. Mettre au froid pendant au moins deux jours.. Consommer sans modération.