Pâté de tête de porc?

J'ai achetée un coli de porc vraiment pas cher ( 85cts le kg), et je me retrouve avec une t^te de porc, je ne veux pas la jeter ce serait dommâge

Je cherche une recette pour en faire un pâté, ou peut-être en gelée comme un jambon persillé mais avec de la t^te c'est possible ?

Bref dites moi quoi faire avec...

Merci beaucoup

On peut faire du fromage de tête

Une petite recherche sur le site ou avec google et vous devriez trouver votre bonheur

bonjour,

j'ai fait mon fromage de tête hier matin, je l'ai donc démoulé ce midi et je m'aperçois que ma gelée n'est pas complètement prise. Sa se ratatiné quand je coupe..
Bon c'été mon premier , n'empêche qu'il est bien bon, mais pas vraiment présentable ..

Je peux pas le rattrapper? une astuce?

Merci beaucoup

La petite astuce pour que le fromage de tête soit bien pris, c'est d'y ajouter un pied de porc.
Pour le rattraper, si toutefois vous le souhaitez réellement,
essayez de réchauffer la valeur d'un bol et y incorporer une demi-feuille de gélatine ramollie au préalable dans de l'eau froide.

Bye

Quand je fais un pâté de tête je fais toujours cuire avec un pied et un jambonneaux et ça tiens super bien

Quand je fais du fromage de tête (ou pâté selon les régions) j'en fais suffisamment pour le stériliser. Comme ça à la belle saison quand il fait trop chaud pour se mettre aux fourneaux , un petit bocal o frais......et les papilles sont à la fête

bonjour
moi aussi j'ai acheté un quart de cochon et parmi toute la viande il y a un saladier de viande pour faire du pâté de tête. en fait la viande est crue et déjà hachée. que dois-je rajouter dedans, comment la faire cuire, combien de temps ...?
j'ai aussi un autre saladier avec "chair à saucisse / pâté" donc même question.
merci de votre aide et de vos recettes

merci pour cet accueil chaleureux...qui ne m'étonne pas vraiment. je viens de temps en temps sur votre site mais je ne m'étais pas encore inscrit. voilà qui est chose faite.
en ce qui concerne la viande pour le pâté de tête je ne sais pas exactement ce qu'il y a dedans, on m'a dit "il y a tout ce qu'il faut sauf qu'il faut rajouter des épices, de l'ail enfin des trucs comme ça..."ce qui ne m'aidait pas vraiment pour faire une recette digne de ce nom.
d'après toi combien de temps faut il que je cuise ma viande + le reste parce que toi tu fais cuire ta viande PUIS tu décortiqués, tu ajoutes le reste des ingrédients et c'est bon mais moi je dois faire les choses à l'envers: mélanger les ingrédients puis mettre en terrine et cuire.

Bonjour à toutes et à tous,

Je suis quelque peu interpellé par le message de Ivir qui nous parle de viande "déjà hachée et crue" !
Diable, je comprends pas tout !
Si c'est de la tête de porc, c'est pratiquement impossible à désosser cru ! De plus, même si cette viande est fournie en emballage sous-vide, une viande hachée de porc crue devient impropre à la consommation en quelques heures ! (comme n'importe quelle viande hachée) .
Donc, je m'interroge !

Bernard

Oui j'ai aussi trouvé ça étrange mais il ne faut pas laisser perdre cette viande.
je mettrais l'assaisonnement que tu aimes et soit stériliser, soit cuire en terrine mais je pense 1 bonne heure au four

en fait dès que je l'ai eu je l'ai congelée pour ne pas la perdre...et me laisser le temps de trouver une recette.
et je peux vous affirmer que la viande est crue après il ne faut pas me demandé comment le monsieur a fait pour désosser et hacher le tout, je n'étais pas présente on m'a donnée ça avec tout le reste gigot, palette, rouelle, boudin, andouille etc
par contre une fois le pâté fait est ce que je peux le congeler ou il vaut mieux pas (vu que la viande crue a été congelée)?

OK Ivir, je comprends mieux ! Je pensais qu'il s'agissait d'un produit vendu dans le commerce alors qu'il doit s'agir d'un particulier !
Donc, si la viande a été congelée dans les heures qui ont suivi le "hachage", c'est correct !
Une fois les pâtés faits et cuits, bien sûr, ils peuvent être congelés (puisque cuits) mais attention, autant le fromage (ou pâté) de tête se congèle et se conserve très bien (parce que il s'agit d'un produit pauvre en matières grasses), autant il n'en va pas de même pour les pâtés et terrine de porc (3 mois maxi sans air dans le sachet). C'est toujours à cause des graisses animales !
J'en profite pour rappeler que le fromage de tête comme d'ailleurs les andouillettes et le jambon persillé de bourgogne sont des charcuteries plutôt faibles en matières grasses et peuvent entrer dans les régimes hypocaloriques !

Bonne nuit
Bernard

il ne me reste plus qu'à faire dégeler au fur et à mesure ( quand j'ai congelé j'ai fait des sac de 500 g ) à assaisonner et à faire cuire.
merci pour vos renseignements et vos conseilles ...et pour votre rapidité à répondre.
bon week end à tous

A votre service...!

Il faut dire que dès qu'il s'agit de fromage de tête, je ne peux pas me retenir...!

Il faudra même qu'un jour je parle de mes techniques de fabrication des charcuteries "basses calories" et donc, entre autres, du fromage de tête "allégé" !
Si, si, c'est possible...!

Bernard

Moi ce que je cherche à savoir c'est si la tête, les pieds, tripes sont, pour le régime de Dialysé,considérés comme " abats ", je sais que le foie est interdit, je pense que les rognons aussi mais je n'ai pas beaucoup de renseignements sur ce sujet.
Il faut un régime pauvre en potassium et phosphore.
J'en ai parlé à la Diététicienne, elle m'a regardé d'un air dégoûté et m'a dit" vous mangés des abats ?"
Pourtant c'est très bon !

Bonsoir,

Loin de moi l'idée de me présenter comme un spécialiste des régimes !
Surtout les régimes imposés dans le cadre d'un pathologie rénale ! Je laisse aux spécialistes le soin de répondre .
Par contre, pour les régimes "minceurs", je fais partie de ceux qui pensent que ce qui fait le plus grossir...ce sont les régimes ! (surtout quand on les arrête).

Avec un IMC de 42, je connais bien le problème de l'obésité et quand je le décide, je perds 3 kg par mois simplement en redevenant raisonnable !
C'est à dire 1500 à 2000 calories par jour en limitant les lipides et les glucides .
Et ça ne m'empêche pas de me faire plaisir ! Bien au contraire !
De ce fait, les abats ont la meilleure place dans mon alimentation !
N'oublions pas que le morceau de viande le plus faible en calories...c'est le gras-double !
Pour ceux et celles qui ne souhaitent pas cuisiner, sachez qu'un bocal de tripes au vin blanc (ou à la mode de caen, si vous préférez) c'est : (pour 100 gr) 79 calories, 1,2 gr de lipides et 0,1 gr de glucides !
Qui dit mieux ?
Alors, oui, les abats, c'est délicieux mais il faut quand-même être raisonnable car ils sont très riches en acides uriques et attention à la goutte ! Donc, pas tous les jours .
Pour moi, la tête de porc, les pieds de porc, les jarrets ne sont pas des abats mais des charcuteries (d'ailleurs, ces produits étaient vendus par les bouchers et charcutiers mais pas par les tripiers !
Par contre, les tripes, gras doubles, rognons, foie, cervelles, etc...étaient vendus exclusivement par les tripiers ainsi d'ailleurs que certains morceaux du bœuf comme l'onglet et la hampe !

Je crois que le monde comporte deux catégories d'humains...ceux qui aiment les abats, et les autres...!

Bernard

Oui, je trouvais bizarre de trouver de la hampe et de l'onglet chez les tripiers, mais maintenant par ici c'est un métier qui a disparu