Pâté de tête de porc aux aromates

c'est délicieux comme recette ...

dans mon pâté je rajoute des langues de porc lors de la cuisson de la tête (2 pour une demi tête)
et je ne mets pas trop d'ail car pour la conservation c'est pas génial ... cela donne un petit goût délicieux le jour ou on la mange mais après ...

un petit truc on n'est pas obligé de passer la viande au robot en coupant en tout petit bouts c'est suffisant.

Mais au final c'est délicieux ... accompagné de pommes de terres chaudes et d'une vianigrette bien relevée ...

@+++

Bonjour

Et bien moi je met des carottes coupées en fines rondelles
Et du vin blanc

Voila

A plus tard

moi je fais mon presskopf un peu comme vous toutes et je le fais prendre dans un moule à cake ou autre moule, disons que ça fait de belles tranches, je congèle sous film ou alu....et pour le manger sans que ça fasse moins "flotteux" je le refait décongeler et le refait chauffer qqs minutes (5 mns) sur feu pas trop fort , il aura l'aspect, la texture et le goût comme du presskopf frais...parole de cuisinier ! essayez !

Bonjour à toutes,
ben voilà, je me lance à faire un pâté de tête dès demain ; cela fait plus de 20 ans que je n'en ai pas fait !!!!!!!!!!!!!!!!
J'ai regardé vos recettes et cela correspond à peu près à ce que faisait ma mère sauf qu'elle, elle faisait cuire la tête avec les mêmes légumes que le pot au feu et utilisait le bouillon comme base de soupe ( très réchauffante les soirs d'hiver).
Pour moi, je ne mettrai que quelques carottes que j'écraserai à la fourchette tout comme je ferai à la viande ; elle n'utilisait pas de robot pour éviter que cela devienne bouillie.
Je vais mettre mes têtes à dégorger ce soir pour toute la nuit ; elle les mettait dans l'eau vinaigrée.
Par contre, j'aimerais savoir si certaines d'entre vous en ont stérilisé plutôt que de le congeler.
Chez mes parents, nous en congèlions, sans le garder trop longtemps, mais j'aimerais tenter la stérilisation.
Je vous attends. Merci

ladou...

je n'ais jamais stérilisé, donc je ne sais pas ce que ça donnerait ( pas le matériel qu'il faut).....mais ma tante stérélise bien tous ces plats de viande, jarret cuit, etc ...donc pourquoi pas le pâté de tête...c'est vrai, que ça doit faire moins "flotteux" que quand on le décongelé...à essayer, donc ...
pour garder le bouillon, peut se faire sans problème, mais je préférerais le dégraisser avant....froid, le passer dans une passoire a travers un linge, tout le gras reste dedans...

moi non plus , je n'utilise pas le robot pour ça, sinon ça fait "bouillasse"...

allé, bon travail, et bon appétit par la suite ....

Merci Griottine,
Pour le bouillon, en effet, ma mère le dégraissait avant d'en faire de la "soupe" bien consistante (ils étaient agriculteurs et il fallait que cela leur tienne au ventre).
Par contre, en général, je garde mes bouillons (que ce soit ceux d'un pot au feu, ou bien d'une langue,) de la façon suivante :
- j'enlève les légumes restants,
- je laisse refroidir
- je dégraisse
- je filtre
et ensuite, je mets dans des pots (style pots à stérilisation) que je n'emplis pas totalement, et je mets ces pots au congélateur.
Lorsque je fais une viande en sauce, je ressors un pot (ou deux) et je m'en sers comme base de sauce.
Si cela sert pour un bourguignon, cela ne m'empêche pas de congeler quelques barquettes de bourguignon.
J'en congèle aussi des petits pots, et ils me servent comme base au fond d'un plat à rôtir.
Je fais pareil si je cuits du poisson au court bouillon ; je récupère une partie de l'eau de cuisson (qui n'est plus une eau) et j'en congèle des pots ; cela me sert de base pour les poissons au four ou bien de base de sauce pour poisson.
A plus

c'est vrai que c'est pas mal comme idée, de garder le bouillon comme tu fais, en plus ou moins grandes quantités, tu en as toujours sous la msion, et c'est bien meilleur que du bouillon en cube...merci pour l'idée....des fois j'en refile au chien (quand j'ai du rab... ) maintenant je sais que je peux le congeler....
ma famille vient de la ville, donc c'est des trucs plus light, mais ma belle famille vient de la campagne (agriculteurs aussi) donc des travaux plus durs et la bouffe plus consistante, avec de bons plats qui callent bien ....mais mm étant de la ville, j'adore cuisiner de bons plats complets ( style pot au feu, langue, couscous, choucroute, cassoulet, paella, lentilles, petits salé, potée de toute sorte, ..... tout maison...) ....enfin, mes filles grandissent et ont plus plaisir a manger maintenant, et commencent a ramener des garçons, qui eux aussi apprécient ma cuisine....et c'est bien que nos jeunes aiment la vraie bouffe...

allé, A++

MERCI GRIOTTINE de répondre si vite,
je ne sais pas comment vous faites le couscous, mais nous on le fait de cette façon :
- on cuit toute la viande au barbecue (enfin, quand je dis cuire, c'est pas tout à fait vrai, disons qu'elle est bien précuite) puis on la met dans le fait tout où se trouvent tous les légumes ; puis l'ensemble finit de cuire tranquillement.
je sais que certains font comme cela, peut-être est-ce aussi votre méthode, mais pour nous, depuis que l'on a fait goûter cette façon autour de nous, plus personne ne fait bouillir sa viande.
En plus, en général, on ne met jamais de collier de mouton, mais des côtelettes et pour le poulet, on ne met que des cuisses et hauts de cuisse.
On met aussi des raisins secs dans la semoule ; semoule que l'on achète exprès pour le couscous qui est un peu jaune.
Rien que d'y penser, j'en meurs d'envie d'en refaire un prochainement et pourtant, je fais en ce moment très attention aux kilos.
A plus

Je vais vous laisser quelques instants, car je vais préparer des pommes au four pour le goûter des enfants ; recette que je viens de trouver sur le site ; pommes au four sur tranches de pain (je vais mettre de la brioche).

Ladou, dimanche tranquille, donc je surfe un peu sur le net ...et Toinette en autre.....
tu peux me donner la recette de tes pommes aux four ( moi, je les fais bêtement au micro ondes avec un peu de cassonade dans le trou et dessus (fait avec une cuillère parisienne les pommes épluchées) et 4 mns dans un plat ) je met dessus ensuite juste avant de servir, une cuillère de crème 4%....

pour le couscous...j'aime bien faire cuire la viande au BBQ, mais seulement l'été, là on vient de le ranger....en général, je cuis un gigot de mouton au four, je cuis les merguez dans une poêle dans du pastis (c'est délicieux, faut essayer) , et avant la fin de cuisson du gigot , j'y met aussi des cuisses de poulet....tout dans la lèche frite....tous mes légumes sont cuits dans le haut du couscoussier, nature....et dans une cocotte, je fais revenir 4 poivrons en lanières, et 4 beaux oignons , j'y mets ensuite soit, 3 boites de tomates pelées ou du coulis de tomats maison, s'il m'en reste...mais ça doit faire un belle quantité....je met des raisins secs dans un petit ramequin avec de l'eau chaude, ou du thé..et je sers tout ça dans des plats a part, + un ramequin avec de la sauce harissa...ainsi qu'une petite boite de pois chiche (j'aime pas ça , mais z'hom et enfants, si) chauffée dans un bol....et tout le monde se régale....

je prends aussi des côtelettes d'agneau ( a la place du gigot)...mais là, c'est les cuisses de poulet qui cuisent dans la lèche frite en 1er, et ensuite les côtelettes....

cet après midi, on ne goûte pas ... j'ai fait un chinois aux pépites , des petits pains au chocolat, du crumble, alors depuis le café, ça n'arrête pas de picorer....

a +++

on est sorti du contexte du pâté de tête ....... et pardon pour le tutoyement, j'ai tellement l'habitude avec mes copines du forum....

Pour les pommes au four,
il faut mettre des tranches de pain dans le fond du plat (je mets de la brioche), ensuite mettre une pomme pelée dessus en ayant enlevé le trognon ; (moi, je mets des 1/2 pommes) ; puis remplir avec du sucre en poudre et un petit morceau de beurre ; mettre au four environ 20/30 mn. J'oubliais, il faut mettre un peu d'eau au fond du plat ; cela se transforme en léger caramel ; un régal mais bonjour les calories.
Je vous laisse ; c'est l'heure de préparer les cartables pour demain ; et pour moi d'aller à une expo.
A plus et bonne fin de journée.

MERCI, Ladou...

comme ce soir, c'est hyper light, je vais faire tes pommes en dessert...

a++ bonne expo ....bonne fin de dimanche...

Griottine...