Ingrédients
Équivalences
- 500g de volaille rôtie
- 250g de rôtie de porc cuit
- 200g de jambon cuit
- 2 oeufs
- 1 oignon et 3 échalotes hachées
- 4 gousses d'ail
- 200 g de bardes de lard
- 100g de lard gras
- un petit verre de cognac
- 50 g de beurre
- 1c à s.de farine
PATE DE VOLAILLE
ing 8à10 personnes
500 g de volaille rôtie
250g de rôtie de porc cuit
200g de jambon cuit
2 oeufs
1 oignon et 3 échalotes hachées
4 gousses d'ail
200 g de bardes de lard
100g de lard gras
un petit verre de cognac
50 g de beurre
1c à s.de farine
sel,poivre,thym,laurier,fines herbes,persil.
passer à la moulinette les différentes viandes et le lard gras.hacher très finement l'ail,l'oignon,et les échalotes,les fines herbes.
mélanger ce hachis au hachis de viandes.incorporer alors à cette farce les oeufs,le beurre en pommade et la farine.saler,poivrer et ajouter le cognac.
tapisser la terrine avec les bardes de lard,remplir avec la farce en tassant bien et couvrir avec une dernière barde de lard.fermer le moule hermétiquement à l'aide d'une feuille d'aluminium,puis mettre le couvercle.mettre la terrine dans un bain-marie et cuire à four chaud pendant 2 h.
laisser refroidir et détailler en tranches pour servir
préparation:20mn cuisson 2h
ing 8à10 personnes
500 g de volaille rôtie
250g de rôtie de porc cuit
200g de jambon cuit
2 oeufs
1 oignon et 3 échalotes hachées
4 gousses d'ail
200 g de bardes de lard
100g de lard gras
un petit verre de cognac
50 g de beurre
1c à s.de farine
sel,poivre,thym,laurier,fines herbes,persil.
passer à la moulinette les différentes viandes et le lard gras.hacher très finement l'ail,l'oignon,et les échalotes,les fines herbes.mélanger ce hachis au hachis de viandes.incorporer alors à cette farce les oeufs,le beurre en pommade et la farine.saler,poivrer et ajouter le cognac.
tapisser la terrine avec les bardes de lard,remplir avec la farce en tassant bien et couvrir avec une dernière barde de lard.fermer le moule hermétiquement à l'aide d'une feuille d'aluminium,puis mettre le couvercle.mettre la terrine dans un bain-marie et cuire à four chaud pendant 2 h.laisser refroidir et détailler en tranches pour servir
préparation:20mn cuisson 2h