Ingrédients
Équivalences
- 500g de porc
- 300g de veau ( à faire hacher)
- 1 oignon ou une grosse échalote
- 2cc de sel
- 1cc de poivre noir
- 6/8 cs de cognac
- 1/4 l de vin blanc ( j'ai utilisé un brouilly 99)
- 2 oeufs pour le surlendemain
- 3cs de semoule de blé tendre (faculatif)
- un peu d'éstragon ( à faire en fonction de vos gouts)
- 500g de farine
- 250g de beurre ( à laisser dehors la veille)
- 1/4l d'eau
- 15g de sel
bonjour à toutes !
Je tenais absolument à vous faire partager une recette de pâté en croûte que je viens de faire et de goûter ! absolument délicieux !
Dire qu'avant, j'allais dans un relais dessert pour en chercher un qui était moins bon au final et beaucoup plus cher !
voici les ingrédients :
pour la farce :
500g de porc
300g de veau ( à faire hacher)
2cc de sel
1cc de poivre noir
1 oignon ou une grosse échalote
6/8 cs de cognac,
1/4 l de vin blanc ( j'ai utilisé un brouilly 99)
2 oeufs pour le surlendemain
3cs de semoule de blé tendre (faculatif)
un peu d'éstragon ( à faire en fonction de vos gouts).
pour la pâte :à faire la veille
500g de farine
250g de beurre ( à laisser dehors la veille)
1/4l d'eau
15g de sel
Pensez à la gelée !!!!
l'avant veille :
dénerver la viande et la couper en fins morceaux.
hacher l'oignon et l'incorporer pour 2/3 à la viande et le restant dans le haché de veau.
répartir dans une boite plastique en mettant d'un côté les morceaux de porc et de l'autre, le haché de veau.
Mettre le mélange vin blanc/cognac sur la viande et laisser mariner deux jours au frigo.
le lendemain, préparer la pâte :
Garder un peu de farine pour faire un beurre manié (mélange de beurre pommade et farine ).
mettre la farine dans un saladier avec le sel et verser l'eau au milieu.
Mélanger, la pâte est assez ferme.
ettendre la pâte et étaller le beurre manier en pliant des deux côtés, on plie le côté droit jusqu'au millieu, pareil pour le côté gauche.
Vous étaler avec le rouleaux en veillant à la toiurner régulièrement.
C'est un peu C. à faire mais je vous jure que ça vaut le coup !
Vous faite une sorte de pâte feuilletée.
à voire, peut-être qu'il y a la recette de cette pâte sur le site.
Bref, il faut repeter l'opération jusqu'à épuisement du beurre, la laiser reposer toute la nuit.
Le jour de cuisson :
égoutter la viande ,incorporer les oeufs, l'éstragon et la semoule.
étaller la pâte et mettre la farce au milieu.
bien coller les borts avce du blanc d'oeuf.
faire deux ou trois cheminées et dorer au jaune.
faire cuire sur th 5 pendant 1 heure au moins.
Si vous n'avez pas mit de semoule, une fois le pâté froid, le renverser afin de faire sortir le jus et faire couler la gelée liquide par les trous de la cheminée.
voilà, ce fut long, laborieux,
mais franchement, vous allez vous régaler ! 
Gardez ça à l'ésprit !
A bientôt !
Je tenais absolument à vous faire partager une recette de pâté en croûte que je viens de faire et de goûter ! absolument délicieux !
Dire qu'avant, j'allais dans un relais dessert pour en chercher un qui était moins bon au final et beaucoup plus cher !
voici les ingrédients :
pour la farce :
500g de porc
300g de veau ( à faire hacher)
2cc de sel
1cc de poivre noir
1 oignon ou une grosse échalote
6/8 cs de cognac,
1/4 l de vin blanc ( j'ai utilisé un brouilly 99)
2 oeufs pour le surlendemain
3cs de semoule de blé tendre (faculatif)
un peu d'éstragon ( à faire en fonction de vos gouts).
pour la pâte :à faire la veille
500g de farine
250g de beurre ( à laisser dehors la veille)
1/4l d'eau
15g de sel
Pensez à la gelée !!!!
l'avant veille :
dénerver la viande et la couper en fins morceaux.
hacher l'oignon et l'incorporer pour 2/3 à la viande et le restant dans le haché de veau.
répartir dans une boite plastique en mettant d'un côté les morceaux de porc et de l'autre, le haché de veau.
Mettre le mélange vin blanc/cognac sur la viande et laisser mariner deux jours au frigo.
le lendemain, préparer la pâte :
Garder un peu de farine pour faire un beurre manié (mélange de beurre pommade et farine ).
mettre la farine dans un saladier avec le sel et verser l'eau au milieu.
Mélanger, la pâte est assez ferme.
ettendre la pâte et étaller le beurre manier en pliant des deux côtés, on plie le côté droit jusqu'au millieu, pareil pour le côté gauche.
Vous étaler avec le rouleaux en veillant à la toiurner régulièrement.
C'est un peu C. à faire mais je vous jure que ça vaut le coup !
Vous faite une sorte de pâte feuilletée.
à voire, peut-être qu'il y a la recette de cette pâte sur le site.
Bref, il faut repeter l'opération jusqu'à épuisement du beurre, la laiser reposer toute la nuit.
Le jour de cuisson :
égoutter la viande ,incorporer les oeufs, l'éstragon et la semoule.
étaller la pâte et mettre la farce au milieu.
bien coller les borts avce du blanc d'oeuf.
faire deux ou trois cheminées et dorer au jaune.
faire cuire sur th 5 pendant 1 heure au moins.
Si vous n'avez pas mit de semoule, une fois le pâté froid, le renverser afin de faire sortir le jus et faire couler la gelée liquide par les trous de la cheminée.
voilà, ce fut long, laborieux,
mais franchement, vous allez vous régaler ! Gardez ça à l'ésprit !
A bientôt !