Ingrédients
Équivalences
- pâte brisée faite maison
- 300g de poulet
- 200g de veau
- 50g de jambon de dinde
- 4 foies de volaille
- 1/2 bouillon de légumes
- 2 oeufs battus
- 1 jaune d'oeuf
- 1cc de 4 épices
- 1/2 cc de muscade
- 1/2 cc de poivre
- 1/2 cc de sel
Pâté en croûte
-Pâte brisée faite maison
-300g de poulet
-200g de veau
-50g de jambon de dinde
-4 foies de volaille
-1/2 bouillon de légumes
-2 oeufs battus
-1 jaune d'oeuf
-1cc de 4 épices
-1/2 cc de muscade
-1/2 cc de poivre
-1/2 cc de sel
Couper le jambon et 200g de poulet en bande de 1 cm de large et les faire marinés dans 4 cl de bouillon de légumes.
Hâcher finement le reste de poulet, le veau et les foie de volaille.
Mélanger la viande avec les 2 oeufs, les épices, la muscade, le poivre, le sel et le bouillon du jambon et du poulet.
Bien mélanger le tout.
Garnir de la pâte brisée un moule à cake tapissé de papier cuisson, en laissant dépasser la pâte pour pouvoir recouvrir.
Verser la moitié de la farce et bien l'étaler puis déposer les lamelles de poulet et jambon.
Recouvrir du reste de farce, étaler et recouvrir de la pâte brisée.
Souder les bords et couper la pâte qui dépasse.
Décorer et badigeonner de jaune d'oeuf.
Faire 2 cheminées avec du papier alu.
Reserver 1/2 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps préchauffer le four 210° et enfourner le pâté.
Laisser cuire pendant 20 min toujours à 210° puis 1 heure à 180°.
Démouler aprés complet refroidissement.
J'ai eu un peu de mal à la découpe que j'ai faite le lendemain.
-Pâte brisée faite maison
-300g de poulet
-200g de veau
-50g de jambon de dinde
-4 foies de volaille
-1/2 bouillon de légumes
-2 oeufs battus
-1 jaune d'oeuf
-1cc de 4 épices
-1/2 cc de muscade
-1/2 cc de poivre
-1/2 cc de sel
Couper le jambon et 200g de poulet en bande de 1 cm de large et les faire marinés dans 4 cl de bouillon de légumes.
Hâcher finement le reste de poulet, le veau et les foie de volaille.
Mélanger la viande avec les 2 oeufs, les épices, la muscade, le poivre, le sel et le bouillon du jambon et du poulet.
Bien mélanger le tout.
Garnir de la pâte brisée un moule à cake tapissé de papier cuisson, en laissant dépasser la pâte pour pouvoir recouvrir.
Verser la moitié de la farce et bien l'étaler puis déposer les lamelles de poulet et jambon.
Recouvrir du reste de farce, étaler et recouvrir de la pâte brisée.
Souder les bords et couper la pâte qui dépasse.
Décorer et badigeonner de jaune d'oeuf.
Faire 2 cheminées avec du papier alu.
Reserver 1/2 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps préchauffer le four 210° et enfourner le pâté.
Laisser cuire pendant 20 min toujours à 210° puis 1 heure à 180°.
Démouler aprés complet refroidissement.
J'ai eu un peu de mal à la découpe que j'ai faite le lendemain. 
