Paté en croute: 2 questions

Bonjour,

j'ai vu la recettes du forum pour la terrine de campagne. Question :

1 peut-on utiliser cette farce pour la cuire dans une pâte à la place de la terrine ou non ?

2. comment faire cette fameuse pâte?

Merci d'avance

Pour ta question 1 je ne sais pas trop mais pourquoi pas!

Pour la 2 moi on m'a dit d'utiliser une pâte feuilletée un peu épaisse: la farce en cuisant va "imbiber" la pâte qui va légèrement gonfler mais pas autant que pour une tarte par exemple.

Fais attention selon la préparation que tu feras de surveiller le gras: en cuisant le gras va sortir de la farce et pourrait déborder... si tu as du gras qui sort de ta farce ne l'enlèves que si il y en a bcp: ca évite que ton pâté soit trop sec...

Bon appétit et bisous !!!

Merci pour ta réponse

j'y avais pensé mais j'ai peure qu'avec le gras, la pâte soit pas assez résistante. par exemple quand je fais un saucisson en croûte elle devient toute molle et elle cuit pas bien.

C'est pour ça que j'aimerai une vrai recette de croûte pour avoir de beau pâté comme chez le boucher avec cette croûte bien croustillante.

Bonne journée

ok mais j'ai cherché ds mes recettes et c partout la pâte feuilletée épaisse... donc je ne peux pas plus t'aider

bisous

Ben merci pour tes recherches. Je vais tender le coup avec la pâte feuilletée.

Bonne journée

de rien et bonne chance tu me diras? mais il faut qu'elle soit épaisse surtout si tu prends les pâtes toutes prêtes déjà étalées mets en deux l'une sur l'autre...

Pour le corps du pâté en croûte, il n'y a pas de problèmes, on peut prendre de la pâte brisée de 5 à 7 mm d'épaisseur, et couvrir avec un chapeau en pâte feuilletée d'épaisseur identique en prenant bien soin de faire de petites cheminées pour la cuisson et le remplissage des pâtés.
Paroles de boucher-charcutier en retraite.
Bonne réussite.
Momo

Si tu veus un pâté qui ai la forme carré comme chez les charcutiers je pense que la seule solution c'est le moule si non ça te fais un pâté plus plat genre pâté Pantin ou Pâté Berrichon, tu mets ta pâte dans le moule et le plus pratique c'est le moule qui s'ouvre

Gigi, va voire sur ce site, recette et même photos. Bonne chances.
Recettes de "saveur"

🔗 un bon pâté en croûte ?