Pâté en croûte

Bon, je te donne une recette entière de paté en croûte !!!

Ingrédients

Farce :
500 g chair de porc (échine, pointe ou filet)
300 g chair de veau (escalope ou épaule)
2 cuillères à café de sel
1cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de muscade
1 échalote assez grosse
1 oignon
bouquet garni persil, thym, laurier
6/8 cuillères à café de cognac.
2 oeufs le lendemain.

Pâte :
500 g farine
15 g sel
1 cuillère d'huile
1/4 l eau ou lait environ
250 g beurre.

L'avant veille, préparer la farce :
Dénerver la viande et couper au couteau en petits morceaux une partie du maigre de porc et de veau ; le reste soit environ 300g est haché au mixer ou à la moulinette de façon à obtenir une farce fine.
Mélanger le tout dans un saladier avec sel poivre, muscade cognac et sucre.
Mettre dessus l'échalote,l'oignon coupé en morceau, le thym, le laurier, le persil.
Recouvrir d'un couvercle et laisser mariner durant 2 jours.

La veille :
Passer la farine au tamis. Faire une fontaine au centre et mettre le sel et une bonne cuillère d'huile.
Ajouter petit à petit en tournant à l'aide de la cuillère l'eau et pétrir ensuite à la main le reste de la farine afin d'obtenir une pâte un peu ferme.
Etendre avec la paume de la main le pâton obtenu et placer le beurre coupé en lamelle en pliant la pâte afin que celle-ci l'absorbe
Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la totalité du beurre se trouve enfermée.
Taper le pâton plusieurs fois et le laisser reposer toute la nuit.

Le jour de la cuisson :
La pâte :
Aplatir la pâte au rouleau et la plier en 3 en changeant de sens au moins 3 fois. Elle est prête à recevoir la farce.
La farce :
Au moment de faire le pâté,retirer l'assaisonnement. Hacher très fin l'échalote et un peu d'oignon et les faire blanchir dans un peu de beurre quelques seconds pour enlever l'âcreté.
Battre 2 oeufs entiers et mélanger le tout avec la viande.

Montage :
Une fois la pâte étendue d'une épaisseur de 5 mm, mettre la farce au milieu et coller la pâte avec de l'eau ou du lait.
Aplatir les bords de chaque côté et relever la pâte aplatie sur le dessus ( réserver un peu de pâte pour couvrir la totalité du pâté).
Faire 2 trous pour mettre 2 cheminées afin d'évacuer la vapeur ( 2 cartes de visite roulées par ex).
Dorer au lait ou à l'oeuf.
Mettre le pâté sur une feuille d'alu et le glisser dans un moule à cake.
Cuire 30 mn au four th 7 pendant 1/4 h puis 6.
Surveiller.

Voilà, en espérant t'avoir un peu guidé et non pas englué dans des infos inutiles !!!