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Pâté Gaumais aux Échalotes et Clous de Girofle

5 réponses · 1134 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1000g de porc
  • 20cl de vin blanc sec
  • 1 Cas d'huile d'olive
  • 2/4 Cas de vinaigre
  • 2 gousses d'ail
  • 6 echalotes
  • 4 feuilles de laurier
  • Q.s de thym
  • Q.s de persil
  • 4 clous de girofle
  • Q.s de sel
  • Q.s de poivre
  • 250g de farine
  • 10g de levure
  • 75g de beurre
  • 10cl de lait
  • 1 Cas de saindoux
  • 1 œuf
Recette certifiée 100% sans IA
PATE GAUMAIS

Ingrédients :
Echine de porc 1000 g
Marinade
Vin blanc sec 20 cl
Huile d'olive 1 Cas
Vinaigre 2/4 Cas
Gousses d'ail 2
Echalotes 6
Laurier 4 feuilles
Thym Q.s.
Persil Q.s.
Clous de girofle 4
Sel Q.s.
Poivre Q.s.
La pâte
Farine 250 g
Levure 10 g
Beurre 75 g
Lait 10 cl
Saindoux 1 Cas
Œufs 1
Sel Q.s.

Procédé :
La viande
• Mettre au frais la viande coupée en petits dés de 10/10 mm dans la marinade pendant 48h, remuer de temps à autre.
La pâte
• Pétrir au crochet les ingrédients.
• Laisser pousser la pâte.
• Faire retomber et laisser pousser une seconde fois.
• Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte.
• Placer le premier dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule.
• Piquer le fond et préchauffez le four à 200°C.
• Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés.
• Percer le centre de la pâte supérieure d'une petite cheminée.
• Badigeonner du jaune d'œuf battu et laissez cuire au four à 180° pendant 1h 30.
2
UP!
Pate gaumais 3

Je remonte le sujet car en cette période de crise, ce pâté quoique festif ne coûte pas cher du tout, en effet l'échine de porc est un des morceaux économique du porc.
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Bonjour Gbe

bien sympa cette recette ,a faire ,merci du partage
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Bonjour Gbe

bien sympa cette recette ,a faire ,merci du partage
lirose a écrit :

C'est une spécialité Belge d'une région proche de la frontière, c'est très bon et facile à faire.
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Bonjour GBE,

merci pour cette recette, cela à l'air succulent.

je vais l'essayer.

bonne journée.
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Bonjour GBE,

merci pour cette recette, cela à l'air succulent.

je vais l'essayer.

bonne journée.
arnaud49 a écrit :


N'oublie pas le saindoux dans la pâte, ça apporte un plus.
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