Pâté de pigeons aux fruits de porc et cognac
- La viande d'un canard
- 1/4 du poids de la viande en viande de porc (gorge)
- 1/4 du poids de la viande en gras de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 l d'eau froide
- Bouquet garni
- Ail
- 5 cl de cognac
- 10 g de sel par kilo
- 3 g de poivre vert
- 1 oeuf
- La peau du canard
Bonjour,
Tu peux utiliser une recette de pâté de canard:
PATE DE CANARD MAISON
La viande d'un canard
1/4 du poids de la viande en viande de porc (gorge)
1/4 du poids de la viande en gras de porc
Désosser le canard et conserver la peau.
Faire un jus de canard avec les os en les faisant revenir dans de la graisse de canard avec 1 carotte et un oignon émincés Ajouter 1 l d'eau froide, bouquet garni, ail et cuire 1 h. Passer et faire réduire le jus pour en avoir 20 cl.
Hacher la viande avec 1 oignon. Ajouter le jus de cuisson des os, 5 cl de cognac, 10 g de sel par kilo, 3 g de poivre vert, 1 oeuf.
Barder une terrine avec la peau, verser l'appareil. Couvrir et cuire 1h15 à 150°.
Variantes:
- Utiliser de la chair à saucisse pour remplacer le porc et le gras - même poids que la viande de canard.
- Utiliser du bouillon de volaille réduit à la place du jus des os.
