Recette perso :
- 2/3 poitrine de porc
- 1/3 foie de porc (ou de volaille si tu veux que ce soit plus "doux"
Coupe tes viandes en petits morceaux, et fais les mariner dans du vin blanc (elles doivent êtres couvertes) + laurier / thym / persil / 2 à 3 gousses d'ail / 2 à échalottes / 2 à 3 clous de girofle c'est le best, au frais pendant la nuit.
Le lendemain hâche tes viandes avec l'ail + échalottes. Ajoute du persil, de la ciboulette à volonté. Sale, poivre. Ah oui n'égoutte pas trop tes viandes, la marinade donne du goût et du moelleux bien sûr.
Dépose dans des pots en verre type confiture, et met une feuille de laurier sur le dessus. Dépose les bien bien fermés dans ta cocotte pleine d'eau et cuit 30 / 40 min à pression moyenne (ne serre pas trop tes pots de peur qu'ils ne s'entrechoquent...). Tes bocaux sont cuits et stérilisés le tout en un.
Pas cher, et bon.
Le + : si tu veux que ce soit plus diététique (si j'ose dire pour du pâté !) met + de foie que de lard, et ajoute deux trois tranches de pain de mie trempée dans du lait au moment du hachage pour le moelleux. Parfait itou.
Si tu as un doute sur l'assaisonnement, cuit une c à café de ton pâté à la poêle avant de le mettre en terrine, et goûte c'est le mieux. Ca c'est le truc de ma mamie...
A +++
