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Pâté de porc aux noix, échalotes et thym

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Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300 g de viande de porc (pointe)
  • 300 g de noix de veau
  • 2 échalotes
  • persil
  • vin blanc
  • cognac
  • laurier
  • thym
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • sel & poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Ingrédients
pour 6 personnes
  • 300 g de viande de porc (pointe)
  • 300 g de noix de veau
  • 2 échalotes
  • persil
  • vin blanc
  • cognac
  • laurier
  • thym
  • 250 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 200 g de chair à saucisse
  • 1 oeuf
  • sel & poivre


  1. Couper le porc et le veau en petites tranches,
    2. Les retailler en petits dés de 2 cms env.
    Les mettre dans un saladier, saler et mélanger,
    Donner 2 tours de moulin à poivre,
    Ajouter les échalotes pelées et hachées,
    Ainsi que 3 càs de persil haché,

  2. Verser 1 verre de vin blanc et 1 petit verre de cognac sur la préparation précédente,
    3. Mélanger bien et transvaser dans une terrine à pâté,
    Poser sur le dessus un brin de thym et une feuille de laurier,
    Couvrir et laisser reposer 12 heures au frais,

  3. Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier,
    4. Ajouter 100 g de beurre ramolli et 20 cl d'eau environ,
    Amalgamer les ingrédients délicatement,
    Former une boule que l'on écrase avec la peaume de la main (fraiser),
    Répéter cette opération une 2 ème fois,
    Remettre en boule et laisser reposer au frais pendant 2 heures,

  4. Reprendre la viande marinée,
    5. Retirer le thym et le laurier,
    Ajouter la chair à saucisse,
    Bien mélanger,
    Prendre 2/3 de la pâte et l'étaler en lui donnant une forme ovale,
    Placer cette pâte sur une tôle beurrée ou sur du papier cuisson,
    Disposer la farce au milieu, de façon régulière,

  5. Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau humecté d'eau,
    6. Rabattre les 4 bords au dessus de la farce, de façon qu'ils se chevauchent légèrement,
    Etaler le 1/3 de pâte restant en forme de rectangle, pour former le couvercle,
    Placer le en mouillant les bords pour les souder à la pâte précédente,
    Dorer le dessus à l'oeuf battu avec un peu d'eau,
    Rayer le dessus pour décorer et pratiquer une petite ouverture au centre pour y glisser une petite cheminée en bristol ou papier alu,
    Faire cuire à four chaud pendant 1 heure 30 env.

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Pate pantin

Petite variante de cette recette :

Faire griller la farine dans une poêle, pour apporter un petit goût différent :

Farine grillee et farine blanche

Farine grillée - Farine blanche.
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