Pâté - terrine de Lapin :
Désossez le lapin entièrement. Coupez le ainsi qu'une demi-livre de veau débarrassé des os et de la peau, en morceaux de la longueur et de l'épaisseur du petit doigt.
Prenez ensuite une demi-livre ou trois quarts de livre de chair à saucisse, à laquelle vous ajoutez le coeur et le foie du lapin hachés ; assaisonnez le tout de poivre, sel et épices.
Mettez après dans le fond d'une terrine : sel, poivre, une petite feuille de laurier, une branche de thym coupée en morceaux et une couche de chair à saucisse.
Rangez sur cette farce des morceaux de lapin et de veau les uns contre les autres, remettez une couche de farce et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit pleine.
Pressez fortement et placez dessus une barde de lard (ça donne certainement du moelleux au pâté, personnellement, quand je fais des terrines, je préfère la "toilette" ou "crépine" que j'étale dans le fond de la terrine et qui enrobe tout le pâté en la repliant par-dessus
) bien mince de manière à couvrir le pâté en entier. Salez, poivrez et ajoutez encore une petite feuille de laurier.
Enfin, arrosez avec un demi-verre d'eau et un verre à bordeaux d'eau-de-vie ; faites de petits trous de distance en distance pour que le liquide puisse pénétrer ; fermez hermétiquement avec le couvercle en le soudant avec de la farine délayée dans de l'eau et faites cuire à four pas trop chaud environ trois heures.
On peut mariner aussi les viandes pendant deux ou trois jours, ce qui rend le pâté plus savoureux.
Parue dans le livre "La véritable cuisine de famille par Tante Marie"
Désossez le lapin entièrement. Coupez le ainsi qu'une demi-livre de veau débarrassé des os et de la peau, en morceaux de la longueur et de l'épaisseur du petit doigt.
Prenez ensuite une demi-livre ou trois quarts de livre de chair à saucisse, à laquelle vous ajoutez le coeur et le foie du lapin hachés ; assaisonnez le tout de poivre, sel et épices.
Mettez après dans le fond d'une terrine : sel, poivre, une petite feuille de laurier, une branche de thym coupée en morceaux et une couche de chair à saucisse.
Rangez sur cette farce des morceaux de lapin et de veau les uns contre les autres, remettez une couche de farce et ainsi de suite jusqu'à ce que la terrine soit pleine.
Pressez fortement et placez dessus une barde de lard (ça donne certainement du moelleux au pâté, personnellement, quand je fais des terrines, je préfère la "toilette" ou "crépine" que j'étale dans le fond de la terrine et qui enrobe tout le pâté en la repliant par-dessus
) bien mince de manière à couvrir le pâté en entier. Salez, poivrez et ajoutez encore une petite feuille de laurier.Enfin, arrosez avec un demi-verre d'eau et un verre à bordeaux d'eau-de-vie ; faites de petits trous de distance en distance pour que le liquide puisse pénétrer ; fermez hermétiquement avec le couvercle en le soudant avec de la farine délayée dans de l'eau et faites cuire à four pas trop chaud environ trois heures.
On peut mariner aussi les viandes pendant deux ou trois jours, ce qui rend le pâté plus savoureux.
Parue dans le livre "La véritable cuisine de famille par Tante Marie"
Modifié (sept. 2007)