Pâté de foie de porc aux quatre-épices
- 500g de foie de porc
- 500g de chair à saucisse
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil
- 5g de quatre-épices par kg
- 1 feuille de laurier
- 1 œuf frais
- bardes de lard
- 10g de sel par kg de farce
- 2g de poivre par kg
Bonjour,
Ma recette:
PATE DE FOIE DE PORC
500g de foie de porc
500g de chair à saucisse
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 petit bouquet de persil
5 g de quatre-épices par kg
1 feuille de laurier
1 œuf frais
bardes de lard
10 g de sel par kg de farce
2 g de poivre par kg
Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir avec l'ail, les échalotes et le persil. Ajouter la chair à saucisse et le quatre-épices. Saler et poivrer et ajouter le laurier finement émietté. Lier avec l'œuf battu. Mélanger. Tapisser une terrine de bardes de lard. Y verser la farce. Couvrir et faire cuire dans le four à 150° pendant 1 heure.
Pour stériliser en bocaux, tu mets la farce dans les bocaux et tu stérilises 3 h (ou 1 h à l'autocuiseur).
