Aller au contenu

Pâté de Porc aux Fines Herbes

11 réponses · 7632 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 800g de viande de porc (gorge, poitrine)
  • 200g de foie de porc
  • 1 oeuf
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cs de thym
  • 1 cc de 4 épices
  • 1 cs de persil
  • 20g de sel
  • 4g de poivre
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à tous je suis nouvelle,mais je visite souvent Toinette,nous venons de faire le cochon avec ma moitié,et après avoir essayer une nouvelle recette de pâté,que nous avons trouvée délicieuse,je tiens à la faire partager à ceux qui sont gourmands comme nous

pour 1kg de pâté:
800g de viande de porc (gorge,poitrine)
200g de foie de porc
1 oeuf (pour la liaison)
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 cs de thym
1 cc de 4 épices
1 cs de persil
20g de sel
4g de poivre

pour le pâté nous préférons la grille fine, pour les conserves il est possible de faire cuire à l'ancienne,c'est à dire une fois les bocaux remplis et caoutchoutés,les mettre dans un grand plat allant au four,ou la lèche-fritte,rempli d'eau (bain-marie) à 200-220°c suivant les fours,surtout ne pas oublier de proteger les caoutchoucs aves de l'alu pour qu'ils ne brûlent pas,laisser cuire environ 2 h à 2 h30, en surveillant le niveau d'eau,cela évite la stérilisation,les pâtés sont bien dorés et ils sont nettement meilleurs.
Bonne cochonnailles à tous Rire (lol)
2
Bonjour,

Ta recette m'intéresse beaucoup ; surtout la méthode de stérilisation, mais je me pose plusieurs questions :
    Rajoutes-tu de l’eau au cours de la stérilisation ?
    Comment fais-tu pour protéger les caoutchoucs avec de l’alu ?
    La stérilisation est-elle aussi efficace que si elle était faite au stérilisateur (conservation aussi longue) ?


Merci

Jean-Paul
3
bonjour jean-paul,pardon de répondre si tard mais j'ai 3 bouches a nourrir, pour l'eau il faut surveiller que le plat servant au bain-marie soit toujours rempli,il faut pour le papier d'alu, qu'il recouvre le dessus des bocaux et les bords,les emmailloter si tu préfères,si tu as d'autres questions n'hésites pas!!!
Ceci est une méthode très efficace de stérilisation nous l'utilisons depuis toujours et nous n'avons jamais perdus de terrines. Rire (lol) Rire (lol)
4
Bonjour et merci pour ta réponse...

Je me permet d'abuser encore de ton aide...

Comme c'est une première, je voudrais faire une petite quantité (1kg de viande environ) et stériliser ça dans des bocaux de 200gr (c'est la bonne taille pour un bon casse-croûte !!!).

    Est-ce que l'eau doit recouvrir les bocaux ?
    Si j'ai bien compris, il faut que je mette mes bocaux en papillottes ?


Encore merci...

Jean-Paul
5
Cligne de l'oeil cher jean-paul, l'eau doit juste être dans le fond du plat,c'est pour ça qu'il faut surveiller le niveau,et oui c'est un peu des papillotes mais juste pour protéger tes caoutchoucs,allez courage ce n'est pas si compliqué, tiens moi au courant! Rire (lol)
6
Bonjour chouquettesucrée,

Ca y est... Hier, j'ai fait mes pâtés en suivant ta méthode (Environ 1 kg de viande pour 4 verrines de 200 gr). Le résultat semble concluant. Les caoutchoucs n'ont pas fondus (c'était ma crainte), les verrines sont biens fermées et le pâté à l'intérieur a une belle couleur et semble très appétissant. Je ne sais pas si je vais avoir la patience d’attendre quelques jours avant d’en goûter un surtout que mon fils de 5 ans qui m’a aidé à tourner la manivelle du hachoir voulait déjà en ouvrir un à la sortie du four. J'ai une seule inquiétude : il y a un peu de condensation à l'intérieur des verrines. J'espère que la stérilisation c'est bien faite...

Jean-Paul
7
bonjour jean-paul,je vois que tu es content de tes pâtés,la condensation est normale elle part quand les terrines sont bien froides,bonne dégustation et bon w-e Razz (Ha ouaip :-p) C'est Okey !
8
Salut chouquettesucrée!

Je trouve géniale ta recette de pâté et en plus la stérilisation au bain-marie m'a l'air génial!! Je la mets dans mes coups de coeurs et qd je l'utiliserais je te tiendrais au courant. En plus du pâté 100% cochon c'est génial!!
9
Bonjour chouquettesucrée,

Je n'ai pas pu résister à la tentation... J'ai ouvert un bocal ce week-end : du bonheur !!! J'ai fait goûter ça à mon entourage et j'ai déjà plein de commandes. Je vais pouvoir refaire et même varier un peu. On m'a donner plein d'idées.

PS : Sur les conseils de mon boucher, j'ai rajouté un verre de cognac à ta recette et j'ai laissé macérer la préparation 24 h au frigo avant d'hacher le tout.

Jean-Paul
10
cher jean-paul je suis ravie pour toi,il est vrai que l'on peut varier les recettes à l'infini,le cognac nous n'en mettons plus car on trouve que ça l'assèche,les goûts et les couleurs ça se discute pas,allez ne manges pas tout d'un seul coup! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
11
Bonjour à toutes et à tous.
C'est la première fois que je particpe à ce genre de com.
Je fais toujours mes pâtés en terrine et je veux essayer les conserves depuis un moment. J'ai une question simpliste mais bon!
Faut-il fermer le clips du bocal Le Parfait et aussi serrer le couvercle de la verrine avant le passage au four ou à la cocotte.
Je suis très tenté par la cuisson au four.
Merci pour la réponse.
12
bienvenue à toi, il faut fermer tes bocaux sinon il n'y aura pas de stérilisation Rire (lol)
Recettes similaires