Ingrédients
Équivalences
- 750g de Sot-l'y-laisse
- 50cl de bouillon de volaille
- 10cl de bourgogne blanc (Chardonnay)
- 2 gousses d''ail
- 2 échalotes
- 6 feuilles de gélatine
- 150g de persil plat haché
Persillé de sot-l'y-laisse au chardonnay
Prép: 15 mn / Cuisson: 20 mn / Réfrigération: 12 h
Recette bourguignonne Ingrédients pour 6 pers.
750 g de Sot-l'y-laisse / 50 cl de bouillon de volaille / 10 cl de bourgogne blanc (Chardonnay) / 2 gousses d''ail / 2 échalotes / 6 feuilles de gélatine / 150 g de persil plat haché
Dans une casserole, cuire la volaille dans le bouillon de volaille 15 mn.
retirez-la et laisser réduire ce dernier du tiers. Oter la casserole du feu et laisser refroidir.
Hacher le persil ( en réserver quelques brins pour le décor). Réserver.
Dans une autre casserole, mélanger le bourgogne, l'ail haché, les échalotes émincés et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un peu d'eau froide. Cuire 1 mn, puis mélanger avec le persil haché et le bouillon refroidi.
Verser la préparation dans un moule, ajouter la volaille et laisser prendre au réfrigérateur 12 h.
Pour servir, couper le persillé de Sot-l'y-laisse en tranches et décorer du persil restant.
Conseil: cette volaille est à commander chez le volailler car on ne la trouves pas facilement dans le commerce.
Prép: 15 mn / Cuisson: 20 mn / Réfrigération: 12 h
Recette bourguignonne Ingrédients pour 6 pers.
750 g de Sot-l'y-laisse / 50 cl de bouillon de volaille / 10 cl de bourgogne blanc (Chardonnay) / 2 gousses d''ail / 2 échalotes / 6 feuilles de gélatine / 150 g de persil plat haché
Dans une casserole, cuire la volaille dans le bouillon de volaille 15 mn.
retirez-la et laisser réduire ce dernier du tiers. Oter la casserole du feu et laisser refroidir.
Hacher le persil ( en réserver quelques brins pour le décor). Réserver.
Dans une autre casserole, mélanger le bourgogne, l'ail haché, les échalotes émincés et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un peu d'eau froide. Cuire 1 mn, puis mélanger avec le persil haché et le bouillon refroidi.
Verser la préparation dans un moule, ajouter la volaille et laisser prendre au réfrigérateur 12 h.
Pour servir, couper le persillé de Sot-l'y-laisse en tranches et décorer du persil restant.
Conseil: cette volaille est à commander chez le volailler car on ne la trouves pas facilement dans le commerce.