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Petit pâté lorrain...

12 réponses · 4785 vues

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Coucou à tous !!!
Je viens vous faire partager une recette que mon grand père me faits de temps en temps, c'est délicieux et cela peut être servi le soir avec une salade........SIMPLE ET DÉLICIEUX Tomate
Flêche (Voir ICI) Il vous faut : (4pers)
Prenez un filet mignon de 450g, le coupez en morceaux.
Rajoutez deux échalotes coupées en 4, un bouquet garni, sel et poivre et recouvrir de vin blanc d'alsace.
Laissez mariner le tout pendant 2 jours au frigo.
Le jour "J", essorer bien la viande de manière à ce qu'il n'y ai pas trop de jus.
Mettre la viande bien essorer dans la farine.
Faire 2 tas équitables que l'on enroulera chacun dans une pâte feuilletée rectangulaire.Dorer avec un jaune d'oeuf.
Faire deux petites cheminées dans les pâtés avec de l'aluminium.
Faire cuire dans un four chaud environ 20 min.
Et voilà, régalez-vous!!!!!!! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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Salut Nany, j'ai 2 questions a te poser : le filet mignon est un peu cher, crois tu que je pourrai le remplacer par des grillades de porc en morceau. Mon autre question conserne la préparation du plat pourrais tu réexpliquer la façon de faire le pâté et me donner la température exact du four. Merci
3 Recette

Pâté lorrain aux échalotes et au vin blanc

Ingrédients Équivalences
  • 800 gr de sauté de porc
  • 3 à 4 échalotes hachées très finement
  • 7 brins de persil plat (l'équivalent de de 3 cuillères à soupe)
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 3 feuilles de laurier piqué chacune de 2 clous de girofle
  • 1 à 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 oeuf (facultatif)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 pâtes à tarte feuilletées
  • Sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut tous !

Voici ma recete de pâté lorrain :

800 gr de sauté de porc
3 à 4 échalotes hachées très finement
7 brins de persil plat (l'équivalent de de 3 cuillères à soupe)
1 petite gousse d'ail
1/2 litre de vin blanc
3 feuilles de laurier piqué chacune de 2 clous de girofle
1 à 2 cuillères à soupe de farine
1 oeuf (facultatif)
1 jaune d'oeuf
2 pâtes à tarte feuilletées
Sel, poivre.

Coupez en tout petits dés la viande (c'est le plus long de la recette !), y incorporer les échalottes, l'ail et le persil hachés très finement, puis les feuilles de laurier. Versez ensuite le vin blanc afin de recouvrir entièrement la préparation. NE PAS SALER de suite, la viande risquerait de durcir. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 journée au minimum (plus, c'est mieux) en mélangeant de temps en temps.
Quand votre préparation a assez mariné, retirer les feuilles de laurier et le vin blanc (en pressant un peu). Incorporer 1 à deux cuillère de farine, l'oeuf (facultatif mais c'est plus moelleux)salez, poivrez et bien mélanger.

Abaissez une pâte feuilletée dans un plat à tarte. Versez votre préparation en l'étalant également. Recouvrez le tout de l'autre pâte feuilletée en soudant les bords. Faites des petites stries sur la deuxième abaisse avec un couteau sans couper la pâte. Dorer au jaune d'oeuf. Faites un puit au milieu.

Enfourner à four chaud (même température que pour une tarte, désolée de ne pas préciser mieux, mais mon four est un vrai Tchernobyl !!!). Faites cuire pendant 20 à 30 minutes (arff, re-désolée !). Votre pâté est cuit quand il a une couleur brune foncée (et que ça sent bon dans toute la maison !).

Je reste dispo si vous avez des questions....
Sinon, essayez, goutez... et adoptez !
Régalez-vous bien !
Chantel.
4
, Bonjour,

Moi aussi, en tant que Lorraine, j'aime et je fais mon pâté lorrain.
C'est pratiquement la même recette que Chantel54.

Je souhaite apporter des précisions quant à la cuisson :

Flêche (Voir ICI) Préchauffer le four à 275° ou TH 10

Flêche (Voir ICI) Enfourner le pâté et laisser cuire durant 45 à 50 mn à 180° TH 6

Rien que d'en parler, j'en ai l'eau à la bouche.
5 Recette

Pâté Lorrain aux Épices et Vin Rouge

Ingrédients Équivalences
  • 250g de veau
  • 250g de porc
  • 15g de sel/poivre/girofle
  • persil
  • échalotte
  • bon vin rouge
  • pâte brisée
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
une autre recette prise dans les cahiers de ma grand mère... lorraine pur sucre de la région d'audun le roman

250g veau
250g porc
15g sel / poivre/ girofle
persil
échalotte
bon vin rouge
pâte brisée

Couper la viande en petits morceaux, y ajouter le sel, le poivre et quques. clous de girofle, un peu de persil et d’échalotte hachés fins. Bien mélanger le tout avec 1/2 l de vin rouge.
laisser macérer une nuit
bien égouter la viande avant de la mettre sur la pâte
Employer de la pâte brisée. Prélever env 60 g pour le couvercle. Etendre le reste épaisseur 7 / 8 mm. Amincir les bords, laisser le centre plus épais.
étendre la viande sur toute la partie épaisse. Rabattre ensuite les bords minces. Avec la pâte prélevée, faire le couvercle.
Passer sur la pâte un pinceau trempé dans dans l’oeuf battu.coller le couvercle
Dorer le dessus à l’oeuf, faire un trou au centre pour faire une cheminée.
Cuire à four chaud, 3/4 d’heure à 1 h.

ah ces lorraines !!!!!!!
6
Bonjour,

Je fais la même recette en remplaçant le porc par du lapin.
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j'aimerai savoir si c'est mieux de mettre du vin blanc
car j'ai vu qu'on peut mettre de vin rouge
est ce qu'on peut faire des petits pâtés Question
et quelle viande doit on prendre
merci d'avance
8
svp ,
ne pas mettre de girofle, laurier et thym dans le pâte lorrain
2/3 de porc
1/3 de veau
échalote
persil
sel
poivre
vin blanc sec
pâte brise pour le fond
pâte feuilletée sur le dessus

mariner la viande 12h minimum
9

Noel
Tendrement coeur BONJOUR CALVINS55 et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE


Salut


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Abaissez une pâte feuilletée dans un plat à tarte. Versez votre préparation en l'étalant également. Recouvrez le tout de l'autre pâte feuilletée en soudant les bords. Faites des petites stries sur la deuxième abaisse avec un couteau sans couper la pâte. Dorer au jaune d'oeuf. Faites un puit au milieu.

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Chantel54 a écrit :


Une petite question un peu bête embarrassé (oops) ou fait on le puit ? dans la pâte ?
Merci d'avance , j'epaterai bien mon hom avec cette recette !
Bizzz
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Bonjour,

Ce n'est pas un puits qu'il faut faire mais juste une cheminée pour permettre à la vapeur de s'échapper!

Cà veut dire que tu fais un trou sur le dessus de la pâte.

Et pour éviter qu'il ne se referme, on te conseille de faire un cône en carton que tu places la pointe en bas dans le trou.
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merci pour ta réponse bahia .. Cligne de l'oeil
Je pense que je vais essayer le week end prochain ou dans la semaine si j'ai du temps.

Bizzzzzzz
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Bonjour Chantel54,vahinee, calvins55 et bien sur tous et toutes les autres je cherche a faire un pâte je pense l'avoir trouve , pas demain car je vais garde mes petits enfants ,mais vendredi pour le week end Bisous a tous Bisou Bisou Bisou Bisou