"pink salt" américain vs sel nitrité français

Bonjour,

je m'interroge sur la différence étonnante que j'ai pu constater entre la concentration en nitrite du sel nitrité dont nous disposons en France et son équivalent américain: celui que nous pouvons acheter un peu partout correspond à un dosage en nitrite de 0,6% (ou 6/1000), alors qu'aux USA, on le trouve à un dosage de 6% (soit 10 fois plus) dans ce que les américains appelent pink salt ou "Prague powder"...

Quelqu'un aurait-il une explication pour ce dosage étrange (le nôtre me semble plus logique car conçu pour empêcher une surdose toxique, mais peut-être suis-je naïf) ?

Je vous remercie par avance de votre contribution !

@+

La différence du sel nitrite Francais et Americain est celle ci.

Sel nitrite Francais appx 18 de sel au kilog de viande.

Sel nitrite Americain (qui est colore en rose). 2,5 grs de sel au kilog de viande plus 15,5 grs de sel ordinaire ou de mer.

le sel nitrite Americain est colore en rose,pour éviter de le confondre avec le sel ordinaire qui est blanc.
maintenant,dans le sel nitrite americain rose,il y a seulement 6% de nitrite,et le reste est sel blanc.donc vraiment très peu.

J'ai oublie de vous dire exactement.
le Sel nitrite est 6% de nitrite est 94% de sel ordinaire.en plus il est colore en rose.
donc en tout 100% de sel,
maintenant ce sel rose est utilise seulement 2,5 grs par kilog de viande,plus 15,5 grs de sel ordinaire.
j'espère que je me suis fait bien comprendre.
je suis charcutier,depuis l'âge de 14 ans,maintenant
j'ai 75 ans,j'habite aux USA depuis 45 ans.
et maintenant en retraite en Floride.le PARADIS.