Bonjour à toutes les forumeuses, cette année je me suis mise au salag et fumage et je revherche désespérément des recettes pour faire moi même un poulet fumé. J'adore cela mais les poulet fumé que l'on trouve dans le commerce, non-merci. J'attend vos réponses avec impatience. Bizzzzzzz
Poulet fumé
3 réponses · 6165 vues
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Recette
Poulet fumé aux aromates
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre d'eau
- 50 gr de sel nitrite
- gousses d'ail ecrasees
- bon poulet fermier (si possible de label)
- laurier
- thym
- clou de girofle
- baies de genievre
- grains de poivre ecrases
bonsoir,
puisque personne ne se descide ,je la donne.
tout d'abord il faut un bon poulet fermier, si possible de label, pour une bonne qualite de viande et surtout qu'il reste ferme.
faire une saumure liquide tres legere:
pour 1 litre d'eau
50 gr de sel nitrite
aromates ( laurier,thym,clou de girofle,baies de genievre, grains de poivre ecrasees )
2 gousses d'ail ecrasees.
bridez la volaille( c'est a dire attacher cuises et ailes), la mettre dans la saumure pour 48 heures au frigo.
s'assurer qu'elle soit bien recouverte par la saumure.
a la sortie de la saumure, la rincer , l'essuyer et l 'etuver a 60 degres pendant 1 heure 30 ( moi je la met au four) ceci a pour but d"evacuer l'excedent d'eau contenu dans la viande.
fumer a chaud 1 heure ou plus selon la colloration voulue.
cuire le poulet environ 1 heure (selon la grosseur) dans une marmite remplie d'eau a 75 degres maxi.
le sortir le laisser refroidir et reposer minimum une journee au frigo.
voila bon appetit.
amities
puisque personne ne se descide ,je la donne.
tout d'abord il faut un bon poulet fermier, si possible de label, pour une bonne qualite de viande et surtout qu'il reste ferme.
faire une saumure liquide tres legere:
pour 1 litre d'eau
50 gr de sel nitrite
aromates ( laurier,thym,clou de girofle,baies de genievre, grains de poivre ecrasees )
2 gousses d'ail ecrasees.
bridez la volaille( c'est a dire attacher cuises et ailes), la mettre dans la saumure pour 48 heures au frigo.
s'assurer qu'elle soit bien recouverte par la saumure.
a la sortie de la saumure, la rincer , l'essuyer et l 'etuver a 60 degres pendant 1 heure 30 ( moi je la met au four) ceci a pour but d"evacuer l'excedent d'eau contenu dans la viande.
fumer a chaud 1 heure ou plus selon la colloration voulue.
cuire le poulet environ 1 heure (selon la grosseur) dans une marmite remplie d'eau a 75 degres maxi.
le sortir le laisser refroidir et reposer minimum une journee au frigo.
voila bon appetit.
amities
Merci beaucoup Nikitta, je commençais à désespérer. Je vais me dépêché d'acheter un bon poulet et je te dirais ce que ça donne mais crois tu que je peux mettre du sel de mer car je n'ai plus de sel nitrité. Encore merci
bonjour,
oui tout a fait a condition de le manger dans la semaine.
cela ne posera aucun problème
amitiés.
oui tout a fait a condition de le manger dans la semaine.
cela ne posera aucun problème
amitiés.
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