pour fumer ok mais pour saler

Bonjour a tous
Novice sur le sujet et sur le forum, je souhaite saler un jambon après avoir fait des essais concluant sur des magrets
Quelqu'un peut il m aider (temps de salage, méthode, séchage)
merci a grizzli pour ses méthode de fumaison , je dispose d'une cheminée ouverte, puis je suspendre directement les morceaux à fumer au dessus du foyer ou faut il mieux disposez d un espace conséquent entre le foyer et la viande ou le poisson à fumer
merci de voter aide

syl2539, bonjour, et bienvenu.
pour ce qui est de la salaison pour un jambon, je l'ai vu faire plusieurs fois, et j'ai aussi participé, voilà ce qu'il faut faire.
1°) tu passes de l'eau de vie sur tout le jambon, et surtout, sur les parties ouvertes , comme la jointure osseuse ou un coup de couteau malheureux.
2°) à ces endroits-là, plus sensibles que le reste du jambon, ne pas avoir peur de bien remplir de poivre, et le faire pénétrer.
3°) dans une caisse en bois, tu mets du gros sel sur le fond, puis le jambon, et tu recouvres ton jambon de sel, de tous les côtés. on ne doit plus voir le jambon.
4°) tu fermes la caisse avec un couvercle dont le dessus sera fait avec de la moustiquaire. et tu laisse le temps agir.
tout dépend de la grosseur de ton jambon, celà peut varier de 3 à 6 semaines, mais il faut tenir compte de l'endroit qui servira au salage, courant d'air, humidité, etc....
5°) quand tu juges que ton salage est terminé, tu sors ton jambon de la caisse pour le mettre après l'avoir débarrassé de son sel, dans un " sac à jambon " qu'il faudra laisser suspendu encore au moins 2 mois pour qu'il se " fasse " bien.
voilà, j'espère que j'aurai éclairé ta lanterne, et que tu le réussiras, car le mien est excellent!
@ ++
marc.

Merci pour ces explications, c'est un peu comme ça que je fais avec mes magrets:
poivrade puis 24h dans le gros sel puis séchage dans un torchon pendant 3 semaines environ.
En tout cas merci pour ta réponse claire et précise

Il vaut mieux avoir un espace conséquent....à l'étage au dessus par ex. surtout pour le poisson qui se fume à la fumée froide.
Pour possible013: je suppose que tu le dessales avant de le mettre à sécher, non?

bonjour,1 tu frotte ton jambon avec un mélange eau de vie + gros sel + 4 épices .
2 dans une caisse en bois tu mets du gros sel ensuite tu y pose ton jambon et tu recouvre de sel
3 sur ton jambon il est très important de poser une plancge de bois ainsi que des poids ( environ 20 kilos )
4 tu laisse ton jambon au sel 3 jours au kilo . soit un jambon de 9 kilos 27 jours.
5 au terme tu le sort , le brosse pour enlever le trop de sel ( tu peut même le laver a l eau ) ensuite tu le passe au gros poivre surtout au endroit a vif ,il ne faut pas avoir peur d en mettre ca fait fuir les insects .
6 tu le pend dans un endroit frais et sec
7 au environ du mois de mars il est important de le mettre en sac a jambon pour les mouches.
voila c'est fini

Je fais 5 ou 6 jambons par an.
1) Frotter à la main jusqu'à ce que le jambon sue bien fort.
2) le mettre totalement couvert de sel. On ne le voit plus. caler avec des bocaux autour pour économiser le sel dans la caisse e, bois.
3) couvercle en bois pour le chat. pas de poids. Dans l'abri de jardin.
4) 21 jours plus tard rincer à l'eau 4 minutes.
5)suspendre 1 jour que ça sèche. dans sac toile coton pas synthétique (dure plus mais colle à la viande)
6) frotter au poivre joyeusement.
7) sécher facilement un an. Il ne sera pas vraiment sec. c'est le salage surtout qui détermine le frais/sec du jambon.