bonjour à toutes et à tous.
voila cette année avec mon neveu on a décidé de faire un cochon , depuis quelques mois je teste des recettes en petite quantités,saucisses , pâté...
on voudrais faire du boudin aussi , pas encore tester
mais la... que prévoir car je n'ai aucune idée de la quantité de sang que l'on va avoir , le cochon fais environ 100/120 kgs , si vous avez une idée du volume 
en gros on va faire le boudin et le pâte de tête,rillette aussitôt , saucisse et saucisson , salage des petites pièces (pour les jambon on va le faire faire par un pro pour une 1°) puis mise sous vide des morceau que l'on veut congeler.
auriez vous des conseils dans l'ordre des choses ou des morceaux à saler et séché?
voila cette année avec mon neveu on a décidé de faire un cochon , depuis quelques mois je teste des recettes en petite quantités,saucisses , pâté...
on voudrais faire du boudin aussi , pas encore tester
mais la... que prévoir car je n'ai aucune idée de la quantité de sang que l'on va avoir , le cochon fais environ 100/120 kgs , si vous avez une idée du volume en gros on va faire le boudin et le pâte de tête,rillette aussitôt , saucisse et saucisson , salage des petites pièces (pour les jambon on va le faire faire par un pro pour une 1°) puis mise sous vide des morceau que l'on veut congeler.
auriez vous des conseils dans l'ordre des choses ou des morceaux à saler et séché?