bonjour a tous j'ai un problème de cuisson pour boudin noir et blanc faut il piquer avec un cure dent j'ai mes boyaux qui éclate après 10 minute de cuisson pourtant je fait boullir l eau puis je la diminue pour q elle reste a 80° la dernière foix je les ai piquer et sa a marcher il y a t il une solution plus simple
Probleme de cuisson
10 réponses · 1693 vues
Bonsoir,
Alors là...
Perso je les fais cuire à la poêle et j'attend qu'ils commencent à se fendiller pour savoir qu'ils sont cuits! 
Carrément le contraire en fait..
A l'occasion, j'enlève la peau et je les coupe en rondelles avant de les faire cuire à la poêle. Comme ça, on a l'impression d'en avoir plus!
Alors là...
Perso je les fais cuire à la poêle et j'attend qu'ils commencent à se fendiller pour savoir qu'ils sont cuits! Carrément le contraire en fait.. A l'occasion, j'enlève la peau et je les coupe en rondelles avant de les faire cuire à la poêle. Comme ça, on a l'impression d'en avoir plus!
je crois que tu te trompe q en on fabrique du boudin il faut le cuire a l eau pour q il sois bon a manger après ce n est que rechaufer pour le manger
la cuisson des boudins se font ainsi,
mettre en boyeaux pas trop serré, faie monter la tempérarure de l'eau a 90 degrés mettre les boudins et laisser la températures entre 80 et 85)°, cuire une demi heure, les sortir et les mettre tremper dans l'eau froide, puis après 1/4 h les sortir.
Michel.
mettre en boyeaux pas trop serré, faie monter la tempérarure de l'eau a 90 degrés mettre les boudins et laisser la températures entre 80 et 85)°, cuire une demi heure, les sortir et les mettre tremper dans l'eau froide, puis après 1/4 h les sortir.
Michel.
je crois que tu te trompe q en on fabrique du boudin il faut le cuire a l eau pour q il sois bon a manger après ce n est que rechaufer pour le manger
jakouille a écrit :
Quelle banane je fais!! évidemment, maintenant que je relis!! j'étais pas sur la même longueur d'onde..et à la vapeur ça éclate aussi ou il faut absolument les mettres dans l'eau
le boudin noir tout prêt que j'achète ne porte pas de trace que pique ?comme fait le boucher alors pour qu'il n'éclate pas ?
bin je le fais au barbecue mais après fabrication je ne me lance dans la préparationd du boudin maison
mais c'est toujours intéressant de savoir comment se fait ce qu'on mange
valie
le boudin noir tout prêt que j'achète ne porte pas de trace que pique ?comme fait le boucher alors pour qu'il n'éclate pas ?
bin je le fais au barbecue mais après fabrication je ne me lance dans la préparationd du boudin maison
mais c'est toujours intéressant de savoir comment se fait ce qu'on mange
valie
la cuisson des boudins se font ainsi,
mettre en boyeaux pas trop serré, faie monter la tempérarure de l'eau a 90 degrés mettre les boudins et laisser la températures entre 80 et 85)°, cuire une demi heure, les sortir et les mettre tremper dans l'eau froide, puis après 1/4 h les sortir.
Michel.
mettre en boyeaux pas trop serré, faie monter la tempérarure de l'eau a 90 degrés mettre les boudins et laisser la températures entre 80 et 85)°, cuire une demi heure, les sortir et les mettre tremper dans l'eau froide, puis après 1/4 h les sortir.
Michel.
peterbilt a écrit :
la réponse est donné par un boucher,
ok merci 
merci a tous je crois que j'ai trouver dans vos reponce je chauffe tros fort il ne faut pas les piquer il faut les cuire tout doucement prendre son temp merci et bonne semaine a tous
hormis la température de l'eau de cuisson il convient de faire un bourrage plus "mou" surtout si il y a beaucoup de pain dans la pâte (le pain boit l'eau et fait gonfler le boudin )
percer le boyau ne sert a rien sinon a "rincer" la pâte en cour de cuisson (effet d'osmose) en effet le sel va migrer vers l'eau et au final faissera un boudin fade
percer le boyau ne sert a rien sinon a "rincer" la pâte en cour de cuisson (effet d'osmose) en effet le sel va migrer vers l'eau et au final faissera un boudin fade
ouimerci max pour tes conseille je les ai bien suivi et cela a bien marcher j en ai fait 10k ce wek-end s en problème j'ai fait l achat d un thermomètre c'est plus facil pour maintenir la température de l eau cest parfait comme cela merci
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