Problème de cuisson terrine de canard

Bonjour,

J'ai réalisé hier soir une terrine de canard, et je ne comprends quelque chose.

1- Elle a rendu énormément d'eau à l'intérieur
2- Elle a complètement rétrécie (environ moins 1/4) en largeur, alors que j'avais tassé à mort.

Pour quelle raison ?

Préparation, canard, veau, porc, échalottes, foie de canard, griottes
Cuisson bain marie, 180 °C, je n'ai pas soudé le couvercle

Merci pour votre aide
Lolo

a mon avis set le jus des griottes souvent les fruits on tendance a faire ça

pingine

Bonsoir Lolo 09,

Je pense que tu aurais du soudé ton couvercle par une pâte à pain , il y aurai eu moins d'eau à l'intérieure de la terrine vue que le bain marie dégage pas mal d'humidité, lorsque je fais une terrine je la soude toujours par la pâte à pain ,même mon foie gras en terrine que je fais pour les fêtes.
J'espère que les viandes n'étaient pas trop maigres.
Moi je fais toujours mes terrines de la sorte.
louison

bonjour,

pour éviter cela il faut cuire la terrine a température plus basse (140°)

biensur plus longtemps...

c'est la viande qui a regeté toute cet eau et sûrement les cerises aussi...

oui vous avez sans doute raison
je vais essayer la prochaine fois de souder le couvercle

Je l'ai égoutté ce midi, et essayé de sortir tout le liquide de l'intérieur

Sinon de goût elle n'est pas si mauvaise, à part qu'il manque un peu de sel, mais avec la compoté d'oignons que j'ai fait, cela va compenser

bye
lolo

bonjour Lolo09,

Tu peut me donner le poids de tes ingrédients s'il te plaît, j'aimerai essayer, est ce que tu as laisser des morceaux de viande à l'intérieur.
Bon week end
louison

salut je suis nouveau pour la terrine il faut la cuire a une température de 68 degrés a coeur,au bain mari, four 180 degrés pendant 15 mn ensuite tu descend a 140 pour le reste de la cuisson