bonjour
ta température est bonne , ton taux d'hygrometrie également.le penicellium qui les recouvre prouve que tout se passe bien.
je pense que ton problème viens du fait qu'il n'y a pas assez de courant d'air dans ce local.le renouvellement de l'air est nécessaire dans l'élaboration de ce produit.
un saucisson normal doit être légèrement ferme ,mais pas dur.
s'il devient dur,c'est qu'il a ete trop sale(ce qui avec 25 gr de sel n'est pas le cas,c"est ce que je met,je trouve que c'est le dosage idéal) ou bien qu'il a sèche trop vite. c'est ce qui arrive souvent quand l'on utilise des appareils électrique pour créer un courant d'air.si on le laisse trop longtemps en route,cela accélère le séchage a l'encontre de l'affinage.
selon tes dires tout me semble normal,il n'y a rien d'inquiétant.si les autres fois ils étaient plus ferme voir dur, cela devait venir :
soit d'une température trop élevée(fait trop tôt dans la saison).
soit d'un apport d'air trop important
mes saucissons restent toujours moelleux a l'intérieur, lorsque j'appuis dessus ils sont légèrement souple ce qui est normal.
attends encore une semaine et gouttes en un je pense que tu ne seras pas déçu..
pour moi il n'y a pas lieu de s'inquiéter.tiens moi informé après ta dégustation.
a bientôt.
