Produits surgelés pour salaisons ?

Bonjour,

je me pose une question tout bête et j'aimerais être certain de la réponse: peut-on sans risque préparer des salaisons à partir de produits surgelés ? Même si cela ne présente que peu d'intérêt, car il est plus qualitatif de travailler un produit frais, je pensais par exemple à un filet mignon de porc congelé qui me servirait pour faire du lomo...

@+

Le sujet a déjà été abordé sur le forum mais je n'arrive pas à retrouver le sujet.

A mon avis ça craint un peu car quand un aliment décongelé, les bactéries se développent à vitesse grand V, beaucoup plus vite que sur un aliment non congelé. Je pense donc que la viande risque d'être contaminée avant que le sel ait pu la "figer".

Le procédé serait donc à réserver à des petites pièces de viande, genre magret ou filet mignon, qui décongèlent vite et qui sont vite pénétrées par le sel.

Merci beaucoup pour la réponse
Je me doute effectivement que le sujet a déjà été abordé, mais je ne trouve aucun outil de recherche pour les fils de discussion du forum (seulement celui pour les recettes du site, mais ça m'intéresse moins). C'est dommage, car cela empêcherait pas mal de doublons. Quelqu'un pourrait-il m'aider ?