Prosciutto avec ou sans os?

Bonjour
je veux me lancer dans la fabrication d'un prosciutto, mais je ne sais pas quoi faire avec l'os. Sur certain forum ca dit de l enlevé et d autre de laisser la veine central pour que l eau s égoutte bien.

Personnellement j'aimerais mieux sans os, mais je ne veux pas perdre ma viande non plus. Que dois-je faire enlevé l'os en prenant soins de garder la veine?

Une autre question comment sais-ton si la viande est suffisamment désaler? Certain disent de la désalé 1 journée et d autre jusqu a 3 jours dans l'eau et de la changer 2 à 3 fois?
Dans quoi on peut désalé la viande? j'ai vue unsite ou il la plongeait dans le vin!

merci

Bonjour à toi, bienvenu et bonne année
Je suis novice aussi, mais les experts de ce site disent qu'on désale pendant 3 jours et changer l'eau 3 fois. Je ne peu pas en faire plus, ça viendra.

🔗 salaison: jambon cru

je me suis inspiré de cette recette pour débuter, je la modifie un peu

Temps dans le sel = 2 jours par kg + 8 ou 10
temps dans l'eau = 15 heures a peu près , je change l'eau 3 fois
mon saloir est en bois mais une boite en plastique ferait aussi bien l'affaire

J'ai toujours laissé l'os , si c'est votre premier jambon laissez le , vous diminuerez vos chances de problèmes car en l'enlevant l'emplacement de l'os sera remplace par un trou , en mettant un poids vous aller éliminer le trou sauf qu'en séchant la viande va se réduire et possiblement le trou se refaire en partie

Je sais qu'avec l'os j'ai plus de chance de le réussir, mais c'est tellement meilleur sans.

J'ai trouver de l'information sur ce site [url]https://www.hyjoo.com/sujet-31903.html[/url]

Plusieurs étapes sont bien expliqué, mais pas quoi ni comment enlever l'os.

Expérience faite, je ne suis pas d'accord:

Avec l'os c'est plus facile mais les risques de voir pourrir le jambon sont plus grand. Quand à la veine il faut l'enlever, elle est pleine de sang et c'est la meilleur façon de faire pourrir la viande...
Par ailleurs ce n'est pas la veine qui va pouvoir drainer l'eau....

Pour ma part je ne me complique pas la vie et je laisse l'os mais il faut surveiller. Inconvéniant pour trancher le jambon l'os peut être gênant...

On peut dessosser (en évitant de trop charcuter => un certain savoir faire) et le mettre au sel avec un poids pour l'écraser. Le jambon se referme et il n'y a pas de risques de le voir s'ouvrir par la suite.

Pour dessaler Une journée et une nuit suffisent en principe en changeant plusieurs fois l'eau. De toutes façon il suffit de goûter l'eau si elle n'est plus salée c'est qu'elle a pris tout le sel qu'elle pouvait et la laisser 3 jours de plus ne servira à rien