Quand un jambon a t'il plus de risques de pourrir?

Le titre dit tout! Qu'est-ce pendant la salaison ou quand on le suspend?

Si mon jambon est sortie indemne du salage reste t'il encore des risques qu'il pourrisse ou surisse?

Je dirais que tant qu'il est dans le sel il ne risque rien , c'est après que les malheurs peuvent arriver

ce qui est important c'est de bien enlever le sang qu'il y a dans le jambon
souvent c'est la cause du purrissement
pour cela avant de le faire je le laisse une semaine pendue pour que le sang s'égoutte bien
ensuite deux semaines de salage
une semaine suspendue
et je me suis fait un fumoir et je le fume trois semaine a deux heures par jour essuite je l'enveloppe dans un linge et je le pend au grenier plus il est sec meilleur il est je le laisse au moin un an

Bonjour,

On peut laisser de la viande venant d'être abattue pendue pendant une semaine mais dans une chambre froide industrielle autrement dit un frigo Ceci pour la rancir un peu c'est à dire l'attendrir. A l'air libre dans une pièce tempérée ce n'est pas possible

La viande d'un cochon commence à "coller" au bout de 2/3 jours après l'abattage même dans une pièce très fraîche ( 14° )

A la limite pendre le jambon une journée si il a été abattu et découpé le jour même (après avoir enlevé la grosse veine et battu le jambon pour dérider la couenne et sortir le maximum de sang)
Ca ne sert plus à rien si c'est un jambon acheté dans le commerce (le cochon a été tué depuis plusieurs jours)

Après il faut le mettre au sel, celui-ci se chargera de sortir le reste de sang et de liquides du jambon.

Une fois pendu il faut le mettre à l'abris des mouches => si une mouche pond c'est foutu

Tout le temps du séchage il faut le surveiller et agir à temps...