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Saucisson aux noix et au Calvados

7 réponses · 7461 vues

Noix & Fruits secs
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de maigre de porc
  • 500 g de lard gras
  • 5 g de sucre
  • Poudre 4 épices
  • noix ou noisettes
  • 45 g de sel
  • 5 g de poivre du moulin
  • 1 verre de Calvados
  • Nitrate de potassium (salpetre conservateur)
  • 45 g sel nitrite (couleur)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour a tous
voila une recette que j'ai trouvé sur le net:
Ingrédients:
-1 kg de maigre de porc
-500 g de lard gras
-5 g de sucre
-Poudre 4 épices(combien?)
- noix ou noisettes
-45 g de sel
-5 g de poivre du moulin
-1 verre de Calvados
-Nitrate de potassium (salpetre conservateur)(combien?)
-45 g sel nitrite (couleur)

Si cette recette est correct, je me pose quand meme des questions:
la quantité de sel nitrité n'est elle pas trop importante ?
Si je dois m'en passer, quelle dose de sel dois-je mettre et comment conserver une belle couleur?
Par avance merci
2
Bonjour,

ne met surtout pas 45 gr de sel nitrité, c'est mortel
moi a ta place je met 18 gr de sel par kg de masse et c'est tout, pas de conservateur et surtout pas de sel nitrité, quand on fait des produits maison autant faire le plus naturellement.
Michel.
4
Tres tres bon document (cliquer en haut surprocess type pour la suite)

Merci beaucoup
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Le site n est malheureusement pas consultable 24h/24.
Il semble que la nuit il soit hors service.Il suffit
donc d attendre le lendemain.
6
D'abord ne jamais utiliser du nitrite et du nitrate dans une même recette.

Le nitrate est souvent utilisé pour les produits qui demandent un séchage avant d'être consommer

Le nitrite est utilisé pour les produits cuits, comme les jambons cuits, cervelas, etc..

Mais je te déconseille de les utiliser dans un produit maison, de toute façon ça n'apporte rien au produit. Ce sont des adjuvants de coloration qui ne font que donner une couleur rosée à ton produit.
7
Je pensais que les nitrates devenaient des nitrites avec le temps et de ce fait étaient utilisés pour les produits qui séchaient (saucisson) dans lesquels on met un mélange nitrite/nitrate (prague powder numéro 2)

C'est faux ?
8
D'abord ne jamais utiliser du nitrite et du nitrate dans une même recette.

Le nitrate est souvent utilisé pour les produits qui demandent un séchage avant d'être consommer

Le nitrite est utilisé pour les produits cuits, comme les jambons cuits, cervelas, etc..

Mais je te déconseille de les utiliser dans un produit maison, de toute façon ça n'apporte rien au produit. Ce sont des adjuvants de coloration qui ne font que donner une couleur rosée à ton produit.
ray2001 a écrit :


Stvalentin

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