Quantités de sel et poivre dans les pâtés

1 oct. 2005

bonjour,

je suis toujours à la recherche des quantités de poivre et sel à mettre dans un pâté (pâté de canard ou autres).
j'aimerais avoir des indications en cuillères à café par kilo de viande.

merci pour vos conseils.

camille27

2 Recette oct. 2005

Pâtés de viande

Ingrédients Équivalences

500g de viande
10g de sel

Bonjour,
Je mets 10grs de sel pour 500g de viande (une cuillère à soupe ), pour le poivre, je n'ai pas mesuré car cela dépend des épices que j 'ajoute aux préparations.
De plus, je n aime pas trop les recettes poivrées alors j'y vais doucement.

3 Recette oct. 2005

Pâtés aux saveurs équilibrées

Ingrédients Équivalences

12g de sel par kg de viande
2g de poivre

sur les conseils de mon boucher je mets:

12g de sel par kg de viande et
2g de poivre

sel fin : 1 c à café rase = 5 g bombée = 8g

4 oct. 2005

moi je suis boucher charcutier, sel 20 gr au kg, poivre 2 gr au kg.

5 oct. 2005

merci pour vos conseils.

je vais tester cela la semaine prochaine avec une terrine de canard aux noisettes et aux oranges confites.

camille 27

6 oct. 2005

Bonjour et merci poour les doses de poivre, bien que 2g c'est peu et dur à mesurer, ma balance éléctronique est en panne.

Bonne journée tout le monde

7 oct. 2005

Bonjour

Quand j'ai une incertitude je prends une petite boulette de farce que je roule dans du papier cuisson et de l'alu et la fais pocher.
Ensuite je goûte.

Bye