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Que signifie dégraisser la viande?

10 réponses · 12170 vues

1
Bonjour,

je m'intéresse de plus en plus a la fabrication de charcuterie-maison
Mais je débute et j'ai du mal avec certain termes.
sur pas mal de recettes ou de forum, il est noté "dégraissez la viande"

j'ai beau chercher, je trouve pas ce que ça veut dire et comment on fait.

Alors j'ai besoin de vos lumières.
merci beaucoup pour vos réponses.
2
Bonjour,
Je n'y connais rien en fabrication de charcuterie mais pour moi, dégraisser une viande, ça veut dire la faire revenir dans la poêle, l'égoutter sur du papier absorbant et jeter le gras de la poêle.
ou bien, récupérer le gras qui se forme à la surface de la casserole d'eau dans laquelle bout la viande.
Bref, toute stratégie pour faire sortir la graisse du morceau de viande.
@ +

Un peu de Magie
3
Bonjour,

je m'interesse de plus en plus a la fabrication de charcuterie-maison
Mais je débute et j'ai du mal avec certain termes.
sur pas mal de recettes ou de forum, il est noté "degraissez la viande"

j'ai beau chercher, je trouve pas ce que ça veut dire et comment on fait.

Alors j'ai besoin de vos lumieres.
merci beaucoup pour vos réponses.
PeteThornton a écrit :


Bonjour Fiesta Pete Thornton Fiesta

Etoiles Magie C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
Bienvenu au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie

J'aurais fourni la même réponse que Lola Cligne de l'oeil
Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine bien sûr,
mais aussi des astuces, des idées de toutes sortes,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, quelque soit ta demande C'est Okey ! !

Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur : cool coeur
Bonne continuation et bon appétit !
Bonnejournee

Signatures
4
Bonjour
Le terme est simple dégraisser une viande il fau enlever toute la graisse avant de la faie cuire
Cordialemet
5
Bonjour Dehoux, "avant" de la faire cuire ?
Comment fais-tu ? tu prends un couteau et tu enlèves la graisse que tu vois ? c'est tout ?
6
Bonjour Dehoux, "avant" de la faire cuire ?
Comment fais-tu ? tu prends un couteau et tu enlèves la graisse que tu vois ? c'est tout ?
Lola78 a écrit :
....bonjour,oui pour ma part,je dirait comme dehoux,enlever tout le gras sur la viande avant la cuisson ou le hachage ,sinon ce sera trop gras...
7
eh bien PeteThornton a sa réponse alors !
Hello, Kikou, Bonjour
8
oui bien sur tu retires le gras avant de travailler ta viande mais ça dépend ce que tu fais, si tu retires tout ça va être sec et c'est le gras qui donne le goût
9
bonjour ,

je suis nouveau , je viens régulièrement voir sur votre site pour quelque recettes , mais la plupart du temps beaucoup en sont a modifié .

je me présente , je m'appelle Sébastien je vis en belgique et j'exerce le métier de
boucher-charcuterie et je suis spécialisé en charcuterie j'en fabrique tout les jours depuis mon apprentissage ( 8 ans l'âge ou j'ai tout commencé dans se métier"la plupart de ma famille exerce ce métier"Cligne de l'oeil

je serais ravi de vous aidez mais je ne donnerais pas mes petits secrets ^^

Pour te répondre a ta question sa veux bien dire enlever la graisse de la viande comme citez ci dessus Cligne de l'oeil

Ps : dégraissé la viande ne signifie toujours pas enlever totalment la graisse de la viande tout dépendra se que tu comptes faire avec Cligne de l'oeil
10
Merci Seb et bienvenu sur ce forum.
Les forumeurs et forumeuses attendent avec impatience tes informations de "spécialiste".
A bientôt.
Un peu de Magie
11
bonjour ,

je suis nouveau , je viens régulierement voir sur votre site pour quelque recettes , mais la plupart du temps beaucoup en sont a modifié .

je me presente , je m'appelle Sébastien je vis en belgique et j'exerce le metier de
boucher-charcuterie et je suis spécialisé en charcuterie j'en fabrique tout les jours depuis mon apprentissage ( 8 ans l'age ou j'ai tout commencé dans se métier"la plupart de ma famille exerce ce metier"Cligne de l'oeil

je serais ravi de vous aidez mais je ne donnerais pas mes petits secrets ^^

Pour te repondre a ta question sa veux bien dire enlever la graisse de la viande comme citez ci dessus Cligne de l'oeil

Ps : dégraissé la viande ne signifie toujours pas enlever totalment la graisse de la viande tout dependra se que tu comptes faire avec Cligne de l'oeil
sebbinou a écrit :



Bienvenu

Tendrement coeur BONJOUR SEBBINOU et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

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