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Quel morceau utiliser pour les pâtés de sanglier ?

6 réponses · 3538 vues

1
Bonjour,

et tout d'abord un grand merci à ceux qui ont proposé des recettes de pâtés de gibier...
... et qui m'ont donne envie d'en faire.

Je me débrouille pas mal en cuisine mais au niveau giber et pâtés je suis un néophyte complet alors en plus de la gorge de porc je mets quoi comme type de viande (pour un pâté de sanglier principalement mais pour le chevreuil je suis preneur aussi !).

Je veux dire que je ne tiens pas a prendre un morceau "top" pour du pâté (enfin a priori, je me trompe peut-être) et qui serait sans doute assez cher (la aussi a priori, le gibier n'est peut-être pas si cher cque ça). Et comme je vais demain voir mon boucher en gibier, ben je ne voudrais pas me retrouver avec un rôti alors que je peux utiliser des morceaux moins nobles mais tout aussi parfumés.

Merci d'avance et désolé si mes questions paraissent vraiment simplettes... Cligne de l'oeil
2
bonjour
le sanglier étant un porc sauvage
j'utilise pour la terrine ou patyès les même morceaux que le cochon d'élevage ( gorge , épaule, foie....)
le sanglier doit être jeune, il faut avoir supprimer les testicules, car elles donneraient un mauvais goût a la chair.
A bientôt
jerome
3
OK, merci !
Mais comme je vais chez le boucher, à propos de l'âge et des testicules, il peut me dire un peu ce qu'il veut.

Vous avez une idée du prix moyen au kilo pour ce genre de morceaux ?
4
OK, merci !
Mais comme je vais chez le boucher, à propos de l'âge et des testicules, il peut me dire un peu ce qu'il veut.

Vous avez une idée du prix moyen au kilo pour ce genre de morceaux ?
Loulong a écrit :


re
je me renseignes pour le prix et je vous dis cela demain après'm
A++
5
bonjour
les prix varient selon la saison entre 4 euros et 6 euros le Kg et selon les morceaux
A+++
jerome
6 Recette

Pâté de gibier aux épices et au porto

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de gibier
  • 1 kg de longe de porc
  • 1 kg de gorge de porc ou de poitrine
  • 2 carottes en morceaux
  • 2 oignons en morceaux
  • 4 gousses d'ail
  • 3 échalottes
  • 2 verres de porto
  • 60g de sel
  • 1 sachet de salpêtre
  • du thym
  • du laurrier
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Voici ma recette de pâté de gibier (en ces temps de chasse je la connait par coeur)

1 kg de gibier (sanglier ou chevreuil, ou faon, ou chamois, ou cerf...)
1 kg de longe de porc
1 kg de gorge de porc ou de poitrine (non fumée et non salée)

Couper la viande en gros cubes et les mettre à mariner toute une nouit dans un saladier avec :
2 carottes en morceaux,
2 oignons en morceaux,
4 gousses d'ail,
3 échalottes,
1 càc de poivre
1 càc de mélange 4 épices,
60g de sel,
1 sachet de salpêtre,
du thym,
du laurrier,
2 verres de porto.

Le lendemain hacher le tout (viande, carottes, épices...) au hachoir à main. Bien remélanger le tout avec la marinade.

Mettre dans des bocaux prévoir 7 bocaux à caoutchouc de 0,5 litres.
Mettre dans le stérilisateur en les protégant des chocs avec un torchon.
Remplir d'eau déjà chaude, et mettre sur feu vif.
Lorsque l'eau bout baisser le feu et compter 2h30.

Bonne dégustation.

Les derniers pâtés de sanglier que j'ai fait ont été fait avec la viande de 2 têtes de sanglier et la langue (généralement les chasseurs la jette, mais moi je la récupère pour les pâtés), mais tu peux prendre n'importe quel morceaux.
7
vu que tu demande à ton boucher la viande, prend lui si tu peux du "maigre de" ou bien des morceaux de lèches c'est parties qui sont inexpoitable dans le cochon d'élevage , donc c'est la même chose sur le sauvage. Cligne de l'oeil