Quelles sont les différentes façons de saler un jambon ?

1 janv. 2014

Bonjour a tous
je voulais savoir quelle différence y a t'il entre les deux façon de saler le jambon.

Le jambon que l'on dépose dans un saloir recouvert de sel, puis saloir fermé pendant plus de 20 jours,

et le jambon que l'on couche sur un lit de sel, avec un peu de sel que l'on dépose sur le dessus,laissé a l'air libre?
je vous remercie pour vos réponses

2 janv. 2014

Bonjour beracoli,

Je vous avouerai que ne me suis pas vraiment posée la question. Mais maintenant que vous le dîtes, cela me paraît très pertinent.
Ces derniers temps, je me suis remise à la cuisine, et c'est vrai qu'une bonne cuisson dépend de l'assaisonnement.

J'ai lu des bouquins, je me suis renseignée auprès de mon entourage, mais rien à faire. Finalement, une amie m'avait conseillée de me rendre sur des sites spécialisés et j'ai trouvé All*k*ng.com, j'ai fini par me laisser convaincre par la compétence des spécialistes culinaires.

Maintenant, je réussis à transformer les recettes les plus banales en de magnifiques et délicieux plats gastronomiques. Tout cela, grâce aux conseils de spécialistes.

Je ne suis pas déçue du service. Cela, m'a redonné l'envie de BIEN cuisiner. Ce que je ne faisais plus depuis longtemps.

Je vous le recommande vivement.

3 janv. 2014

Marineustanie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

4 févr. 2014

bonsoir, pour saler un jambon il existe 3 façons : salaison a sec , salaison en saumure et enfin salaison par injection (via l’artère) et enfin les techniques industrielles barbare par injection au travers de tout ou une autre qui consiste a baratter sous vide en sel sec.... pour les techniques "classiques" une simple recherche sur ce site vous donnera toutes les infos.