Quels morceaux pour du saucisson ou saucisses sèches ?

bonjour j'suis un ptit nouveau et je voudrais savoir quelles parties du cochon prendre pour faire saucissons et saucisses sèches Pour le maigre,échine?,poitrine?,jambon? et le gras bardière?,gorge?merci d'éclairer ma lanterne bonne journée à tous

Pour le maigre , je dirais un certain mélange mais pas de viande de gorge .

Pour le gras , du gras dur (gras de dos) , je prends le gras que les bouchers enlevé des côtelettes et le hache congelé (sinon ça sort en bouillie)

Bonjour, pour vous éclairez un peut plus je peux vous répondre a votre question :

les viandes: il faut choisir des viandes seines, fermes et bien maigres ! une viande de truie convient très bien! il faut une viande bien triée sans nerfs, tendons ni aponévrose. ( ont peut prendre n'importe qu'elle morceaux du cochon mais ce qui joue seras le prix de revient ... sans oublier la perte après séchage de 25 à 35% du poids de départs .... )

du coté du gras: le gras de bardière est celui qui convient le mieux il doit être bien ferme et blanc.

Benjamin_4287

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum



Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

[