Qu'est ce que les grattons?

J'ai récupéré une recette du Puy de Dome, la pompe aux grattons mais je ne sais pas ce que c'est. Et je n'arrive pas à trouver sur le net quelque chose pour m'éclairer. Quelqu'un pour m'aider s'il vous plaît.
MERCI d'avance

cher invité
je pense qu'il y a plusieurs appellations, tout dépend de la région
le grattons, les grillons, c'est de la charcuterie faite essentiellement avec du porc, cela ressemble aux rillettes mais avec des morceaux .
dans mon coin il y a le grillon charentais
il y a aussi des gros grattons que moi j'appelle rillaux ou bien côtes cuites
y a t-il des connaisseuses ou connaisseurs qui nous en diraient un peu plus

Hello!!
Etant donné la recette que tu cherche, je pense qu'il ne s'agit pas des grattons "rillettes" mais plutôt de leur forme "lardons": des petites chutes de confit de canard ou de porc, légèrement grillés et salés. Ils ressemblent un peu a de petits lardons. Tu peut les servir chauds ou froids, les grignoter a l'apéritif ou les incorporer dans une préparation comme par exemple une soupe ou une fougasse... selon les régions, ils s'appellent également "fritons"

Pardoneez for mon français cest très pauvre
Je trouve des bonnes grattons de canard près de Rodez . Il fabrique castelnau d'auzan . Il est très manifique. Il est les grand comme les grattos de porc en angleterre

Bon Chance

Mike

[

c'est une forme de rillettes
voilà ci dessous ce que j'ai trouvé
valie

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Les rillettes les plus renommées sont bien sûr, les rillettes du Mans et de la Sarthe, et les rillettes de Tours.

Les rillettes du Mans et de la Sarthe
Elles sont de couleur claire, de nuances gris-brun-doré ou rosé. Des morceaux maigres de viande de porc en forme de cubes sont rissolés, puis la viande est cuite lentement dans sa propre graisse, à température modérée et constante. La cuisson est d'une durée minimum de 5 heures. Ces rillettes sont riches en morceaux et fibres de viande.

Les rillettes de Tours
Elles sont de couleur foncée. La viande maigre de porc est coupée en lanières, cuites dans sa graisse à l'évaporée pendant au moins 4 heures, elle subit en cours de cuisson un rissolage vif qui lui donne une couleur brune caractéristique. Ces rillettes présentent une structure riche en morceaux et en fibres de viande.

Rillettes, grillons, grattons, frittons, et autres spécialités
De nombreuses spécialités régionales de rillettes, grillons, grattons, frittons, sont également très appréciées.

Rillettes comtoises
Elles sont fabriquées avec des viandes légèrement fumées.

Grillons charentais
Ils sont préparés à partir de cubes de viande de porc et de gras cuits à feu doux. D'autres recettes existent au Périgord et en Touraine.

Grattons bordelais
Ils sont constitués d'un mélange sensiblement égal de gras durs en cubes et de morceaux de porc maigre (épaule, longe), traités éventuellement en salaison. Le mélange est cuit dans un récipient ouvert avant d'être égoutté. Il en existe aussi à Lyon.

Frittons
Spécialités du Sud-Ouest, ils sont composés de fragments solides résultant de la fonte des gras, ainsi que de morceaux de têtes de porc, rognons et cœur cuits dans la graisse de porc.

Chichons et graisserons
Spécialités du Sud-Ouest (Le Pays Basque, les Landes et le Béarn), où gras et maigre de porc, d'oie ou de canard hachés cuisent dans la graisse servant à cuisiner le confit. L'addition d'ail est fréquente.

Rillons ou rillauds
Spécialités Tourangelles, ce sont des petits morceaux de porc préparés comme les rillettes, leur cuisson un peu moins longue leur permet de conserver leur forme tout en ayant le délicieux goût de viande confite. Dans la région d'Angers on les appelle les rillauds.
Ne vous étonnez pas, si vous mangez des rillettes en Lorraine, elles contiennent souvent des petits morceaux de carottes.

(Dossier réalisé en collaboration avec le Centre d'Information sur les Charcuteries - CIC)

Coucou, Bonjour Anonymous,
moi je connais les grattons lyonnais, morceaux de gras de porc cuits dans poêle à sec et dégustés lors de l'apéritif (froids).
Par contre je ne connais pas ta recette, peut-tu nous la communiquer, elle m'intéresse!!
Biz....zelle

Dans l'absolu, les grattons viennent de la cuisson des morceaux gras du porc. La cuisson se fait à feu doux et la viande rissole dans la graisse. On la sépare ensuite de celle-ci et on obtient, d'un côté le saindoux avec la graisse et de l'autre des morceaux de cxhair rissolée qui sont les grattons.
Ce sont ce qu'on peut appeler, sans que ce soit péjoratif, les résidus de la fabrication de la charcuterie lorsqu'on a tué le cochon.
En Languedoc, on les appelle grotillons et ce sont eux (et non des lardons, contrairement à ce que font croire certains "spécialistes" de la cuisine) qui sont utilisés pour faire la fougasse languedocienne. Le goût n'est d'ailleurspas du tout le même.