Question d'un débutant

Bonjour a tous,

Débutant dans la salaison, je me lance dans de l'entrelardé ( J'ai 3 morceaux d'environ 600g chacun) que j'ai mis au sel nitrité (recouvert en totalité) et que je pense fumer après 4 jours de sel et 1 journée de désalage... Qu'en pensez vous?

Merci d'avance de vos réponses!
ET merci aussi pour tout les bons tuyaux que j'ai trouver dans vos coms!

Bonjour,

Ca devrait aller tenez nous au courant du résultat

Eh bien voila,4 jours au sel nitrité, 24h de désalage et 45 minutes dans un petit fumoir..... et je le trouve un peu fumer.... Que penser vous de 45 minutes???? est ce trop????

je pense que des petits morceaux de 600 gr chacun, 30 mm de fumage devraient suffire, mais ce n'est qu'une question degout ( il faut qd mm pas que la fumée te masque la saveur de la viande ...), mais par contre 24h de désallage c'est parfait pour faire " transpirer" la viande; çà la sèche un peu .
dis moi où as tu trouvé du sel nitrité ,

Bonjour,

Vous trouverez du sel nitrité dans les magasins professionels, il y en a au moins un dans toutes les grandes villes

Concernant le sel nitrité, j'ai pu me le procurer chez "Metro", grossiste pour collectivité, par sac de 5 kilo... j'y suis allez avec la carte d'un ami car je crois qu'il faut être un professionel pour pouvoir accéder à ce genre de magasin.

C'est toujours bon de le savoir !