Je voudrais essayer de faire moi même mon jambon, qui aurait une bonne recette?
merci
merci
Qui a déjà fait son jambon cuit?
7 réponses · 13771 vues
Bonjour,
Un jambon cuit? as tu la presse? c'est un moule avec un système de serrage à vis... sans ça, ca va être difficile....
On peut parfois en trouver sur des marchés aux puces
Un jambon cuit? as tu la presse? c'est un moule avec un système de serrage à vis... sans ça, ca va être difficile....
On peut parfois en trouver sur des marchés aux puces
oui, un jambon cuit; mais faut il obligatoirement une presse?
Et as tu une recette? merci
Et as tu une recette? merci
faut il obligatoirement une presse? si tu veux pouvoir couper des tranches fines qui se tiennent oui sinon ben ca va se déliter en petits morceaux et ce ne sera pas présentable ni même très bon puisque la texture joue aussi un rôle.... 
Comme je n'en fais pas je n'ai pas de recette maos il ne doit rien y avoir de très compliqué: de l'eau,du sel, des aromates...ça se joue surtout dans le process...
Pour ma part je n'essayerais même pas sans avoir le moule...
Comme je n'en fais pas je n'ai pas de recette maos il ne doit rien y avoir de très compliqué: de l'eau,du sel, des aromates...ça se joue surtout dans le process...
Pour ma part je n'essayerais même pas sans avoir le moule...
Bonjour,
J'arrive un peu tard, mais comme on dit...
Pour ton jambon, tu peux faire un jambon rôti, j'en ai déjà fait un :
tu le fais cuire dans une grande gamelle avec un bon bouillon (aromates...) pendant plusieurs heures et une heure avant de le consommer, tu l'incises en le quadrillant sur la couenne , tu l'enduis de miel ou sauce chinoise (teriyaki...) et tu le fais réchauffer et griller au four. C'est délicieux ! Et tu congèles les restes dans des petits sacs pour les soirs d'hiver. L'idéal avant tout ça est de le saler puis le déssaler, il sera encore meilleur. Bon appétit.
J'arrive un peu tard, mais comme on dit...
Pour ton jambon, tu peux faire un jambon rôti, j'en ai déjà fait un :
tu le fais cuire dans une grande gamelle avec un bon bouillon (aromates...) pendant plusieurs heures et une heure avant de le consommer, tu l'incises en le quadrillant sur la couenne , tu l'enduis de miel ou sauce chinoise (teriyaki...) et tu le fais réchauffer et griller au four. C'est délicieux ! Et tu congèles les restes dans des petits sacs pour les soirs d'hiver. L'idéal avant tout ça est de le saler puis le déssaler, il sera encore meilleur. Bon appétit.
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Recette
Jambon cuit au torchon aux épices orientales
Ingrédients
Équivalences
- 110 grs de gros sel
- 10 grs de sel nitrité
- 20gr de sucre
- 3 verres de vin blanc
- carottes
- poireaux
- pommes de terre
- 1/2 càc poivre
- raz el hanout
- coriande
- cumin
- curcuma
- gingembre
- muscade
- cardomone
Je viens juste d'en faire 1/2 au torchon.
J'ai ligaturé le jambon très fortement.
J'ai commencé par le saler 4 jours dans une saumure.
Par litre d'eau
110 grs de gros sel, 10 grs de sel nitrité, 20gr de sucre.
Faire bouillir en mélangent puis laisser refroidir, et plonger le jambon dedans.
Ensuite sortir le jambon, le mettre dans de l'eau froide 24 a 36 H pour le désaler,changer l'eau 2 à 3 fois.
Envelopper, très serré, le jambon dans un torchon propre et ligaturer le tout très fortement sans enlever la ficelle du départ, le mettre dans une gamelle avec 3 verres de vin blanc par litre, des carottes, poireaux, pommes de terre, 1/2 càc poivre, en épice je met souvent du raz el hanout, voir les magasins orientals, il y a du coriande, cumin, curcuma, gingembre, muscade et cardomone, on peu en mettre dans toutes les sauces, c'est très bon.
Faire cuire pendant 25 mn par livre à 80° maxi. Laisser tout refroidir.
Le lendemain j'ai fait une soupe avec le jus, c'est un régal, on peu congeler ou stériliser.
Hier et aujourd'hui il est au fumoir, demain je le goute, si il est aussi bon que beau, je croit qu'il ne vas pas faire long feu.
C'est ce que j'ai pris ici en lisant les recettes.
J'ai ligaturé le jambon très fortement.
J'ai commencé par le saler 4 jours dans une saumure.
Par litre d'eau
110 grs de gros sel, 10 grs de sel nitrité, 20gr de sucre.
Faire bouillir en mélangent puis laisser refroidir, et plonger le jambon dedans.
Ensuite sortir le jambon, le mettre dans de l'eau froide 24 a 36 H pour le désaler,changer l'eau 2 à 3 fois.
Envelopper, très serré, le jambon dans un torchon propre et ligaturer le tout très fortement sans enlever la ficelle du départ, le mettre dans une gamelle avec 3 verres de vin blanc par litre, des carottes, poireaux, pommes de terre, 1/2 càc poivre, en épice je met souvent du raz el hanout, voir les magasins orientals, il y a du coriande, cumin, curcuma, gingembre, muscade et cardomone, on peu en mettre dans toutes les sauces, c'est très bon.
Faire cuire pendant 25 mn par livre à 80° maxi. Laisser tout refroidir.
Le lendemain j'ai fait une soupe avec le jus, c'est un régal, on peu congeler ou stériliser.
Hier et aujourd'hui il est au fumoir, demain je le goute, si il est aussi bon que beau, je croit qu'il ne vas pas faire long feu.
C'est ce que j'ai pris ici en lisant les recettes.
tiens voila le 1/2 jambon cuit au torchon
Maintenant il est au fumoir avec le reste de la viande et charcuterie.
il est fumé maintenant
et puis il est tranché
Je n'y est pas mis l'odeur et le goût, ça c'est perso.
Ce midi, j'ai mangé un rôti de lard salé, enveloppé d'épices et fumé, je vous dit, c'est la première fois que je fait tout cela moi même, c'est à tomber sur le c.l.
J'ai fait aussi un cervela de Lyon, j'y est mis un peu trop de sel, mais fumé c'est un régal aussi.
Merci à toutes l'équipe qui poste ces recettes et la façon de faire.
Maintenant il est au fumoir avec le reste de la viande et charcuterie.
il est fumé maintenant
et puis il est tranché
Je n'y est pas mis l'odeur et le goût, ça c'est perso.
Ce midi, j'ai mangé un rôti de lard salé, enveloppé d'épices et fumé, je vous dit, c'est la première fois que je fait tout cela moi même, c'est à tomber sur le c.l.
J'ai fait aussi un cervela de Lyon, j'y est mis un peu trop de sel, mais fumé c'est un régal aussi.
Merci à toutes l'équipe qui poste ces recettes et la façon de faire.
Merci beaucoup.
Je n'ai pas de presse.
Je vais regarder en ligne si je peux trouver une presse.
Combien de temps tu dois le fair cuire? après le saumurage?
Tu fais cuire le jambon avec la presse?
Merci
Je n'ai pas de presse.
Je vais regarder en ligne si je peux trouver une presse.
Combien de temps tu dois le fair cuire? après le saumurage?
Tu fais cuire le jambon avec la presse?
Merci
Bonjour,
Un jambon cuit? as tu la presse? c'est un moule avec un système de serrage à vis... sans ça, ca va être difficile....
On peut parfois en trouver sur des marchés aux puces
Un jambon cuit? as tu la presse? c'est un moule avec un système de serrage à vis... sans ça, ca va être difficile....
On peut parfois en trouver sur des marchés aux puces
grizzli a écrit :
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