je voudrais faire une noix de porc. quels sont les proportions pour la saumure en sel nitrité et en eau. Combien de temps on doit laisser la pièce de porc ddans la saumure et combien de temps faut il la laisser au fumoir Merci d'avance
Réaliser une saumure pour une noix de porc
4 réponses · 4961 vues
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Recette
Saumure pour noix de porc aux saveurs de sel nitrité et dextrose
Ingrédients
Équivalences
- 16500 grammes (16,5 Kg) sel nitrité
- 1Kg dextrose
- 400gr arôme liquide
Bonjour tophe 37,
Tu peux mettre ta noix dans une saumure à 15 °B pandent 8 jours. Après, tu laisses reposer la noix pendant 6 jours. Ensuite, tu peux la déssaler 2 heures. Puis tu peux la mettres à sécher dans un endroit sec, afin de sécher la noix extérieurement. Tu peux la fumée à froid après.
Pour ta saumure,
pour 100 litres d'eau:saumure non bouillie,
sel nitrité: nbr de litres x °B x 11= gramage en sel nitrité c.à.d.: 100x15x11=16500grammes(16,5 Kg)
dextrose: 1Kg
arôme liquide: 400gr
Voilà, tu n'auras surement pas besoin de 100 l d'eau mais la méthode est écrite. Bonne soirée, et bonne réussite!
Tu peux mettre ta noix dans une saumure à 15 °B pandent 8 jours. Après, tu laisses reposer la noix pendant 6 jours. Ensuite, tu peux la déssaler 2 heures. Puis tu peux la mettres à sécher dans un endroit sec, afin de sécher la noix extérieurement. Tu peux la fumée à froid après.
Pour ta saumure,
pour 100 litres d'eau:saumure non bouillie,
sel nitrité: nbr de litres x °B x 11= gramage en sel nitrité c.à.d.: 100x15x11=16500grammes(16,5 Kg)
dextrose: 1Kg
arôme liquide: 400gr
Voilà, tu n'auras surement pas besoin de 100 l d'eau mais la méthode est écrite. Bonne soirée, et bonne réussite!
bonjour tophe 37
regarde dans "saler un jambon' 7 ème ligne j'y ai tout explique.
amitiés
regarde dans "saler un jambon' 7 ème ligne j'y ai tout explique.
amitiés
je voudrais faire une noix de porc. quels sont les proportions pour la saumure en sel nitrité et en eau. Combien de temps on doit laisser la pièce de porc ddans la saumure et combien de temps faut il la laisser au fumoir Merci d'avance
tophe 37 a écrit :
bonjour thope 37,
saumure:
pour un litre d"eau (bouillie au préalable)
150gr de sel nitrite
10 gr de sucre
aromates, thym, laurier ,clou de girofes,........( selon tes goûts)
laisser la noix 3 a 4 jours dans la saumure aun frigo
dessaler 6 heures
laisser sécher 12 a 24 heures a température ambiante
fumer environ 6 heures ,voir plus selon les goûts
laisser en séchoir 3 semaines.
le fumage et le salage est une affaire de goût, démarres avec ces données et corriges les au fur et a mesure de tes goûts personnels
saumure:
pour un litre d"eau (bouillie au préalable)
150gr de sel nitrite
10 gr de sucre
aromates, thym, laurier ,clou de girofes,........( selon tes goûts)
laisser la noix 3 a 4 jours dans la saumure aun frigo
dessaler 6 heures
laisser sécher 12 a 24 heures a température ambiante
fumer environ 6 heures ,voir plus selon les goûts
laisser en séchoir 3 semaines.
le fumage et le salage est une affaire de goût, démarres avec ces données et corriges les au fur et a mesure de tes goûts personnels
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