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Recette boudin "melsat"

5 réponses · 4931 vues

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bonjour,
Je suis nouveau et je recherche la recette du boudin "melsat". Il s'agit d'un boudin à base notamment de viande de porc, de pain et d'oeufs. je voudrais connaître les proportions ainsiq ue la façond e procéder. Si quelqu'un peut m'aider. Merci d'avance.
2 Recette

Boudin Blanc au Mélange d'Oeufs et de Chair à Saucisse

Ingrédients Équivalences
  • 500g de pain de ménage rassis
  • 30 œufs
  • 2 kg de chair à saucisse
  • poitrine de porc désossée
  • 15 g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Un peu de Magie Bonsoir,

Trouvé sur un autre site :

Recette de la région Midi-Pyrénées
BOUDIN BLANC DU TARN, DIT MELSAT

Charcuterie

Mettre en terrine 500 g de pain de ménage rassis coupé en tranches minces.

Ajouter 30 œufs battus, mélanger
laisser gonfler au frais.

Ajouter alors 2 kg de chair à saucisse
autant de poitrine de porc désossée,
coupée en petits carrés de deux centimètres.

Saler et poivrer (15 g de sel par livre de mélange beaucoup de poivre du moulin).

Bien mélanger.
Entonner ce mélange dans de gros boyaux de porc
en ne les emplissant qu'à moitié.

Les ficeler.

Les plonger dans une marmite pleine aux trois quarts d'eau bouillante
faire pocher les boudins trois heures, à frémissement.

Egoutter, laisser refroidir entre deux linges.

Je pense qu'on peut diviser les quantités !
3
Je vais pas de ce pas mais sous peu essayer la recette et vous tiendrai au courant.
En tout cas, merci beaucoup
@+
4
Bonjour Fiesta bidochon34800 !

Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint sur ce forum, et te souhaiter la
Etoiles Magie BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie
Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
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Bonnejournee
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bonsoir,
et le pire c'est que çà marche et que c'est super bon. Que ce soit cru, à la poêle et même au gril (coupé ent ranches).
à essayer sans retenue.
6
Un peu de Magie

Ravie d'avoir pu te rendre service !