Recette cervelas

j'ai parcouru le forum un peu dans tout les sensil n es pas mal du tout a présent j aimerais fabriquer mes charcuterie moi même je vais comencer par les cervelassi toute fois il y a une recette de base

bonjour, jakouille ( le croquant?)
ici jean keller de b.1860 meise (belgique)

je ne suis pas chez moi, mais j'enverrai la recette du cervelas belge ( bxl et malines) dont une belle à base de viande de cheval et un beau parfum d'ail.

vendredi 24/02, je fais du boudin noir, du pâté campagne gros morceaux, pâté crème, pâté de volaille (foie) et saucisses chair de porc et poivrons non mélangés = vert - rose - orange - rouge ( couleur de poivrons)

si débutant, bonne chance.
tout est facile, mais c'est la par la qualité des aliments, des outils appropriés (i;e hachoirs, terre cuite) et surtout de la propreté avant, durant et après le conditionnement que tout dépend.

good luck!

pour faire des charcuteries a "pâte fine" il est hautement recommandé d'avoir un cutter(c'est une machine a lame qui tourne très vite et munie d'un bac tournant) faute de quoi la pâte va s'échauffer et il y aura un risque de rejet de graisse a la cuisson (bulles de gras dans le produit fin) ce n'est , à mon avis pas une bonne idée pour débuter dans les charcuteries en effet il faut une certaine "patte" pour réussir ce genre de pâte ... je conseillerais plutôt les boudins ou les pâtés "de campagne" pour commencer
Pour d'éventuelles recettes voir mes différents post's sur ce même forum

d avance merci pour ce qui est de commencer il y a un bout de temp que c'est fait pater lard saler boudin saucisse sèche merguez chorizo abatage mouton cochon et découpe completeje me renseigne pour faire des cervelas